烤箱不閑置，烘焙小白日記，附經(jīng)典配方練習(xí)小心得    

戚風(fēng)虐我千百遍，我待戚風(fēng)如初戀

很多零基礎(chǔ)焙友玩烤箱都是從戚風(fēng)蛋糕開(kāi)始的，專業(yè)大神不要笑我們啊～

悟性好第一次做就成功的也有，黑暗料理更多哈哈，被戚風(fēng)“氣瘋”的節(jié)奏。像我這樣的手殘黨，眼睛會(huì)了手不會(huì)系列，至少被氣了七遍，汗顏。

后來(lái)拜讀了靠譜的菓子學(xué)校戚風(fēng)蛋糕配方，這個(gè)方子是6寸的，8寸翻倍就好：

[蛋黃糊]

蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖13克，水20克，無(wú)味油20克，低筋粉33克

[蛋白霜]

蛋白2個(gè)，細(xì)砂糖33克

敲黑板：蛋白霜要打發(fā)到位，蛋黃糊要乳化到位，篩粉可以篩進(jìn)盡可能多的空氣。

這個(gè)方子成品很潤(rùn)，蛋糕體組織很贊。

▲自己動(dòng)手雖拙樸，有這樣那樣的不足，但是很治愈。Stressed is desserts spelled backwards.

▲簡(jiǎn)單修飾也是心意。

吃自己做的面包最幸福

不記得什么時(shí)候，看到一句“吃自己做的面包最幸福”，當(dāng)時(shí)內(nèi)心就長(zhǎng)草了。

網(wǎng)上做面包的方子，很多都好上手，直到試了傳說(shuō)中妃娟老師的100%中種北海道吐司，被驚艷到，很經(jīng)典的配方，值得膜拜。

[材料]

A料：高粉250g，細(xì)砂糖7.5g，速溶酵母1.5g，鮮奶80g，奶油70g，蛋白17.5g，動(dòng)物黃油5g

B料：蛋白20g，細(xì)砂糖37.5g，鹽3g，酵母1g，奶粉15g

C料：黃油5g

[步驟]

1.將A料入缸打至卷起階段,發(fā)酵2.5~3個(gè)小時(shí)

2.將發(fā)好的A料+B料,打至有q性,再加入C料,打至面團(tuán)出現(xiàn)薄膜

3.延續(xù)發(fā)酵10分鐘

4.分割滾圓,再發(fā)松弛發(fā)酵15分鐘

5.第一次搟卷,松弛15分鐘

6.第二次搟卷,完成后入模型發(fā)酵

7.發(fā)至7.5~8分滿(大約40分鐘)

8.不帶蓋160/180°C , 30~35分鐘

9.帶蓋190~200°C , 30~35分鐘

敲黑板：大神的方子步驟細(xì)致繁多，每一步自有道理，但凡要好吃，沒(méi)有不費(fèi)事的，按部就搬，沒(méi)辦法取巧哦。

▲中種北海道吐絲拉絲綿軟，奶香十足。

▲一次發(fā)酵的日常吐司。

▲快手餐包。

面粉真好玩

甜點(diǎn)撫慰人心，嗜糖就多少有一丟丟負(fù)罪感；日式軟面包過(guò)精細(xì)，歐包又不是每人都欣賞得了；中式面點(diǎn)對(duì)中國(guó)胃來(lái)說(shuō)還是很妥帖，主食不可或缺。在沒(méi)有暖氣的南方，秋冬季發(fā)酵可以借助烤箱，利用率很高，大大縮短發(fā)酵時(shí)間。（入手了發(fā)酵箱的焙友此段自動(dòng)略過(guò)昂）

敲黑板：烤箱發(fā)酵功能如不理想，可以試著調(diào)低溫度。我之前會(huì)遇到饅頭蒸后出現(xiàn)死面的情況，以為是滴了蒸餾水，頭露老師說(shuō)“鍋蓋滴水不是洪水”，發(fā)酵充分就改善了。

▲蘑菇豆沙包。

▲南瓜饅頭，天然色澤。

▲饅頭也宣軟。

烤箱不是吃灰的雞肋

寒天里掬一捧沁汁的烤紅薯，一杯蜜漬檸檬配烤羊排，老味道的片皮鴨復(fù)烤一下外酥里嫩，給放學(xué)的小朋友備些小點(diǎn)心討個(gè)歡喜，各色甜品，想到想不到的不要太多…好在身邊的人都很捧場(chǎng)，尤其是小朋友，給了我很大的動(dòng)力，在小白之路上勇往直前。

敲黑板：手作食物可能沒(méi)有華麗麗的品相，但同時(shí)也沒(méi)有過(guò)多的膨松劑、改良劑、乳化劑、氫化植物油、反式脂肪酸、增香的各式添加，有的只是安心。

▲原味蘇打餅干。

▲小朋友心心念念的甜甜圈。

時(shí)而瑣碎，時(shí)而倦怠，我的烘焙小白之路漫漫。手法雖粗糙，惟有為家人朋友親手做食物的心意，無(wú)法復(fù)刻。

囿于晝夜，面團(tuán)里揉進(jìn)時(shí)光的消磨，烤箱叮的一聲，幻化出溫暖人心的香氣……

（謹(jǐn)以此小文表達(dá)一枚烘焙小白向傳授經(jīng)典的大師們的敬意）