還原瀝米飯的口感，臻米脫糖電飯煲X6體驗分享    

最近降/脫糖電飯煲這種產(chǎn)品越來越多，其原理和傳統(tǒng)的瀝米飯（也有稱作“蒸飯”或“撈飯”的）制作過程是相似的：先把水燒開、大米煮到2/3熟（也又說八成的），大米中含有的大部分支鏈淀粉會溶解到水中，這時把米湯瀝掉，再繼續(xù)把半熟的大米用蒸籠蒸熟。這樣做出來的米飯?zhí)欠稚倭撕芏?，適應(yīng)人群是正在減肥或者“高血糖”困擾的朋友，當(dāng)然現(xiàn)在的人都不會缺乏營養(yǎng)，少攝入一些糖分，未雨綢繆，也是一種健康的飲食方式。

據(jù)說這種做飯方式在農(nóng)村非常的普遍，要想去制作瀝米飯可得花費一番功夫，把米飯從水里撈出來蒸的時間點根據(jù)米飯量與火力都會不同，很難掌握，不是老師傅確實做不出完美的瀝米飯。而且對于已經(jīng)習(xí)慣了電飯煲煮飯的人們而說，要一步步的經(jīng)歷煮、撈、瀝干等操作真是非常麻煩，所以這種能煮出瀝米飯的電飯煲可就應(yīng)運而生。這次小熊分享為臻米脫糖電飯煲X6，是之前X2升級版。

開箱

▼臻米脫糖電飯煲X6采用了兩層包裝，內(nèi)層是彩裝，有產(chǎn)品的渲染圖、生產(chǎn)信息以及附件清單等信息。

▼從箱內(nèi)拿出的只有電飯煲和說明書，其它附件都藏在電飯煲內(nèi)。

▼電飯煲X6尺寸為315*244*270mm，凈重5.2kg；外觀造型簡約，通體純白色（也有灰色款），四周采用弧形倒角的機身，顯得比較圓潤；正面為蓋子，面板，抽屜三段結(jié)構(gòu)。沒有加入提手的設(shè)計，但底部采用了四角圓柱支腳，底部與桌面留有一定空隙，有利于空氣流通，也便于讓你可以輕松地抬起它。

▼正面是帶有臻米的英文logo的飯煲蓋，按下機身前方的按鍵就可以打開電飯煲，按鍵比較大，易于操作。

▼飯煲蓋頂部有操控區(qū)：黑色部分是色LED顯示屏，旁邊4個小圈圈是觸摸按鍵，分別是預(yù)約、功能選擇、脫糖飯、開始/取消。

▼飯煲機身的后部，看起來沒有前面精致。

▼背面有2級能耗的標(biāo)識，產(chǎn)品銘牌，以及三芯電源插頭接口。電飯煲X6額定功率為901W，待機功耗為1W，保溫功耗33W/h，節(jié)能方面還是可以的。

▼機身底部4支腳下面都有橡皮墊來增加穩(wěn)定性，產(chǎn)品的合格證也貼在底部。

▼頂蓋打開角度達(dá)到了90°，并且做了鉸鏈的阻尼，在開合過程中會逐漸增大阻尼，避免頂蓋一下子彈起。

▼雙內(nèi)膽設(shè)計，一內(nèi)一外疊套在一起，外層的304不銹鋼內(nèi)膽需要定位才能裝進去，機身和內(nèi)地上有指示箭頭幫助定位

▼內(nèi)膽內(nèi)藏著一個量杯和兩張食用硅膠墊。外層膽的容量是3L，內(nèi)層膽容量1.5L，官方介紹適合2~6人家庭使用。

▼內(nèi)層膽其實叫慮糖甑（zèng），材質(zhì)是日本大金不沾涂層濾糖甑（非特氟龍涂層），一體壓鑄成型。

▼慮糖甑有點像蒸籠，底面設(shè)計了919個圓形超薄蒸汽孔，能確保證充分滲透入每一粒米飯，做工也非常精致。內(nèi)部還刻有水位線，以便更好掌握加水量。

▼慮糖甑底部。

▼外膽是食品級的五星304不銹鋼。

▼里面有一個金屬的電控閥芯，未使用前還用一個貼紙封住。

▼電控閥可以拆卸下來清理，它決定了米湯何時開始分離，開啟后將米湯過濾到濾水盒中，實現(xiàn)米湯、米粒分離，從而達(dá)到脫糖目的。

▼內(nèi)膽底部內(nèi)置了加熱的線圈，這樣也就不能直接泡在水里清洗。

▼機身底部除了有和不銹鋼內(nèi)膽對應(yīng)的加熱部分，還有一個排水孔，排出的米湯都會流到了米湯盒里。

▼上面的蓋板也可以拆下，輕輕按下兩邊的伸縮扣就可以了，方便清洗，蓋板部分也是不銹鋼材質(zhì)的。

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▼蓋板拆下后可以看到排氣孔

▼排氣閥需要從外面打開，輕輕下壓即就能打開，方便清洗。但注意工作時一定要小心這個區(qū)域，溫度非常高，不能觸碰！

▼下方的米湯盒帶磁吸設(shè)計，需要稍稍摳一下打開。如果米湯盒未扣緊，顯示面板會提示未扣緊。

▼抽出米湯盒，其材質(zhì)方面使用了食品級的PC材質(zhì)，并且還有頂蓋設(shè)計，防止米湯濺出，容量大概可以作2~3次脫糖飯，當(dāng)然還是建議沒做完一次脫糖飯都要倒出米湯。

▼米湯盒藏著可立飯勺、湯勺、電源線以及一個用來清洗濾湯水底部孔隙的小毛刷。

做飯

說明書建議新鍋使用前最好先清洗消毒，需要用到蒸汽洗功，它能產(chǎn)生102攝氏度蒸汽，除了用于新鍋的清洗消毒也可以為寶寶奶瓶、餐具之類的消毒。

▼先加點白醋進，然后選擇蒸汽洗，顯示清洗時間為10分鐘，當(dāng)然之前加熱到沸騰還需要一段時間。

▼首先還是來嘗試下招牌的脫糖飯，其原理如下：

▼由于濾糖甑的孔洞結(jié)構(gòu)，洗米這個環(huán)境倒是變的輕松很多。

▼煮飯使用量杯來加米：一杯米，就加水到刻度1的位置（濾糖甑內(nèi)部刻度），最多3杯米，即是3的刻度，也是最高的刻度，小熊這次就加了3杯米。

▼選擇脫糖飯，液晶屏幕顯示需要22分鐘，但開始點擊"開始"之后，顯示屏并沒有進行倒計時，而變成跑馬燈狀態(tài)，加熱到沸騰之前，是不會有倒計時顯示的。

▼過了六七分鐘左右（初始水溫不同，地區(qū)海拔不同應(yīng)該會有差異），終于出現(xiàn)了倒計時22分鐘，也就是整個脫糖飯制作的時間為不到30分鐘，相比一般的電飯煲煮米飯還是要快很多。這除了和電飯煲的加熱功率有關(guān)，也和先煮八成熟，再蒸熟的制作步驟有一定關(guān)系吧！

▼煮好之后自動轉(zhuǎn)為保溫狀態(tài)，屏幕會顯示bb字樣。

▼飯好開鍋！

▼從視覺上看，米飯顆粒十分飽滿，一粒是一粒，如果后續(xù)要做炒飯真是非常合適；口感上非常Q彈，有嚼勁、甜點感覺有些降低（也許是心理作用 ），但少了軟糯感，略微有一點點硬。后來又煮了幾次，減少些米量，增加少許水量，減輕了不少硬的口感。大家可以根據(jù)自己的喜歡，在原有的量杯/水刻度上稍許調(diào)整。如果想要更軟糯的米飯口感，可以選擇雜糧飯，時間稍長需要43分鐘，，這種做法米湯不會完全的分離。

▼三兩杯米制成的米飯如下，如果用小飯盛大概卡有5~6碗作用，大碗盛大概3~4碗，能滿足一家3~4口的飯量。

清理

▼一次煮飯的米湯顯然沒有占滿盒子的空間，目測可以用2~3次。

▼將米湯倒入水杯中，正好一杯，可以看到米湯顯白色，稍稍濃稠，直觀上感覺脫糖還是有些效果的。根據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，臻米脫糖電飯煲-X6的脫糖率高達(dá)44%，脫除率還是非常高的。

▼甑底與外膽底之間形成約2公分左右滿水空間，這樣米湯也會留在內(nèi)膽內(nèi)，多了一個膽需要清洗。

▼還有一點，一定要使用食用硅膠墊！一定要使用食用硅膠墊！一定要使用食用硅膠墊！，重要的事情說三遍！這樣能避免了米?？ㄔ陉底有】字g，方便清洗。

▼第一次煮飯小熊就忘記用硅膠墊，果然部分蒸汽孔會被米粒堵住，這時可以用附件中的小刷子，再配合用水龍頭沖洗。

其它

▼除了主打的脫糖飯模式以外，還有煮粥、煮雜糧、營養(yǎng)蒸、蒸汽洗、保溫五個模式，可以用這些功能來做扣肉、蒸米粉、來蒸大蝦等等，小熊以后有空再嘗試下吧！按動功能鍵選擇即可，也可以看到各種功能的所需時間，選擇后點擊開始鍵，確認(rèn)是單擊，取消需要雙擊。

▼小熊這里嘗試一下煮粥，不需要使用濾糖甑，準(zhǔn)備工作和普通電飯煲一樣，需要花費50分鐘，口感上并不特殊，和一般電飯煲的效果一樣。不過直接使用內(nèi)膽，需要單獨清洗下其中的電磁閥，清洗上稍麻煩了點。

▼電飯煲X6支持2~12小時自由預(yù)約，而且單位是按10分鐘來調(diào)節(jié)的，預(yù)約調(diào)節(jié)比較科學(xué)，如果早上上班時間比較緊張，就可以在晚上做好準(zhǔn)備工作，調(diào)整預(yù)約時間，第二天一早起床就可以吃到可心的飯食，節(jié)約時間。

爭議

小熊查閱了一些資料并作一些對比，得到一些不成熟的觀點：

支鏈淀粉和直鏈淀粉在常溫下均不溶于水，所以日常洗米的過程并不能減少米中的淀粉。煮飯過程中直鏈淀粉與支鏈淀粉團組成了一個晶體結(jié)構(gòu)并且發(fā)生糊化，化學(xué)鍵之間的力減弱，晶體結(jié)構(gòu)整體變成了疏松狀態(tài)，并且開始大量吸水，這時米開始變軟。最后淀粉晶體顆粒會膨脹至一個極限，再繼續(xù)吸水就會出現(xiàn)破裂現(xiàn)象，形成一個網(wǎng)狀的含水膠體，此時已經(jīng)是糊狀了。只有在最后這個階段進行瀝米，才能帶走米中的淀粉，達(dá)到降低糖分的目的。

所以進行瀝米的方式以及何時進行瀝米都很關(guān)鍵，有些價格便宜的脫碳電飯煲，煮飯過程中水逐漸減少，最后變成蒸米，從而達(dá)到瀝米的效果。整個過程米湯并未實現(xiàn)完全分離，降糖效果不佳。

而像電飯煲X6這種通過控制底部鍋底連米湯盒的電磁閥，在設(shè)定的階段實現(xiàn)瀝米操作，如果設(shè)計合理科學(xué)，能在糊化最終階段完成米湯分離，降糖的效果就會比較好，當(dāng)然這種電飯煲結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，價格也會比較高。

脫糖電飯煲這種東東還是有一些爭議的，下面小熊就列舉下主要的反對意見和自己的觀點。

1）米湯水在米飯中的能量（糖分）到底有多少，是否可以達(dá)到官方所說的44%脫糖率？

小熊觀點：小熊也沒有技術(shù)手段來驗證這一點。當(dāng)然廠家有SGS檢測機構(gòu)認(rèn)證報告，況且這種脫糖也不止是臻米一家在作，已成為一種定型的產(chǎn)品。另外瀝米飯也算一種老的做米飯方法，這款電飯煲只是把它電氣化了而已。小熊覺得保有懷疑態(tài)度可以理解，但也不必急于完全否定這種產(chǎn)品，最后還是需要市場和時間來檢驗。

2）米湯水有營養(yǎng)，除去了米飯就會少了很多營養(yǎng)。

小熊觀點：首先這種觀點應(yīng)該是先承認(rèn)了這種做法可以減低糖分！小熊覺得現(xiàn)在大家的現(xiàn)狀是：哪有缺乏營養(yǎng)的？都是營養(yǎng)過剩吧！

3）要健康要低糖還是多吃粗糧。

小熊觀點：這個說法有道理，想降糖肯定不能只靠一個電飯煲，本質(zhì)還得靠合理的飲食（當(dāng)然還有基因）。當(dāng)然如果能堅持一直吃粗糧，當(dāng)然是不需要這種脫糖電飯煲了！

4）少吃一半的米飯或者干脆不吃，就能降糖了！

小熊觀點：這個說法更有道理，有毅力的人自然也不要這種電飯煲 。

總結(jié)

最后來總結(jié)下優(yōu)缺點：

優(yōu)點：

1）外形設(shè)計時尚百搭。

2）脫糖飯制作時間短，如果后續(xù)做炒飯也是非常好的原材料！

3）多種功能不限于僅僅煮米飯。

4）能夠降低米飯的含糖量（暫且信它），適合中老年人，或者血糖較高的人群。

缺點：

1）價格較高。

2）清洗稍麻煩：兩個膽需要清洗，米湯盒也需要沖一下。