看完這篇你能快速成為一個初級葡萄酒行家    

【前言】

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，想必大家對這首經典詞都很熟悉，源自七言絕句《涼州曲》，作者王翰?？梢姽湃嗽缫押壬狭似咸丫疲勂鹌咸丫?，可能有些人并不陌生，因為目前市場上葡萄酒的種類非常多見，從小型超市到大型賣場都隨處可見。但是要問起哪種葡萄酒好，可能有些人就回答不上來或者不全面，下面介紹了一些葡萄酒的基本常識，看完這篇你就能成為一個初級葡萄酒行家了。

一、葡萄酒概念及分類

想要了解葡萄酒先了解葡萄構成

上面這張圖反映了一顆小葡萄的內外構成，通過各個構成我想大家能猜出一部分葡萄酒問題，比如紅葡萄酒和白葡萄酒是怎樣做出來的。沒錯，紅葡萄酒是通過帶皮制作而成。

簡單來說，葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁經過發(fā)酵過程轉化成具有一定酒精度、酸度、甜度和各類有機物的果酒。而國際葡萄酒組織OIV要求必須用100%葡萄釀造而成，不能添加水、色素、香料、防腐劑等外來物質。

按照國標《GB15037-2006葡萄酒》規(guī)定，葡萄酒可以從以下三方面來進行分類：

按色澤分類：白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒

按含糖量分類：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒

按二氧化碳含量分類：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒

我們在市場上看到的如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等，就會明白原來這些是按照色澤和含糖量結合使用的。

另外，我們通常所說的白蘭地（Brandy）也是葡萄酒的一種，是指葡萄發(fā)酵后經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。在白蘭地國家標準GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級，特級（X.O）、優(yōu)級（V.S.O.P）、一級（V.O）和二級（三星和V.S），最有名的是法國干邑XO。

還有兩種葡萄酒比較特殊，這就是冰酒和貴腐葡萄酒。1794年，一場突如其來的早霜襲擊了德國萊茵河畔的黑森法蘭克葡萄產區(qū)。為減少損失，農夫們將結冰的葡萄通過特殊工藝加工，居然釀成了風味獨特的葡萄酒，屬于白、甜型葡萄酒。200多年來，冰葡萄酒已經成為受到廣泛歡迎的高檔葡萄酒。

二、喝葡萄酒的好處

大家都知道喝葡萄酒對身體是非常有好處的，它被認為是非常健康的保健酒。那么這種好處究竟源自哪里呢？這就需要了解葡萄酒的成分了。

可見，葡萄酒的成分中主要是以水為載體，其它一些口感來源于葡萄酒中的少量物質混合而成。

其中糖份影響葡萄酒的甜度，即便是干型葡萄酒，也免不了有殘?zhí)堑拇嬖?。歐盟規(guī)定，殘?zhí)橇啃∮?g/L即可稱為干型酒。這些糖分可以柔化葡萄酒口感，平衡酒中酸度，也同樣為酒體做出了部分貢獻。酸是影響葡萄酒酸的口感。

那么起到保健作用的就得益于剩下的少量酚類物質、芳香類物質，另外還有些蛋白質、氨基酸和礦物質等。

比如，花青素具有抗衰老作用，這也是為什么喝葡萄酒能養(yǎng)顏美容的原因。 不過，最有影響力的還是葡萄酒中的白藜蘆醇。白藜蘆醇是存在于果皮和種子里的一種抗氧化物質，因此其最豐富的來源是紅葡萄酒（過程帶皮發(fā)酵），平均每升白藜蘆醇含量在1.98到7.13毫克之間，作為一種抗氧化劑，白藜蘆醇有助于保護細胞免受自由基的傷害。20世紀80年代，世界衛(wèi)生組織調查發(fā)現，盡管法國人偏愛奶酪、芝士、黃油等高脂肪食物，但冠心病發(fā)病率和死亡率卻低于其他西方國家，后經證實與法國人常飲用富含白藜蘆醇的葡萄酒有關，這個現象被稱為 “法國悖論”。

當然，葡萄酒對于人體的健康功效還是很復雜的，例如葡萄酒與大腦健康、糖尿病、減肥等關系，有的已經被證實，有的正在研究，但不管是什么，經常有規(guī)律的飲用葡萄酒對身體是有益無害的。

三、如何選購合適的葡萄酒

面對市場上種類繁多的葡萄酒，消費者有時會感覺很迷茫，不知如何去選購。其實挑選葡萄酒只要具備一定的基礎常識，注意幾條原則，即可快速挑選出。

我總結的簡易三步走就是：一，先明確要哪種酒，是紅葡萄酒還是白葡萄酒，或者起泡葡萄酒等，也就是前面講的葡萄酒分類；二，明確哪類葡萄酒后，再看標簽，選擇葡萄品種和產地，（年份無需特別關注）葡萄酒行業(yè)有句話是這么說的，“七分原料，三分工藝”，因此葡萄酒的好壞取決于選用什么品種釀造，好的品種與葡萄產地和年份也有很大關系；三，就是看價格，前面兩步基本確定后，就可同級對比價格，選擇性價比高的一款就是你的目標了！

下面分別從葡萄酒品種、分級、產區(qū)和酒標幾方面詳細介紹。

（一）葡萄酒品種

全世界超過8000種可以釀酒的葡萄品種，含概了白葡萄與紅葡萄，但可以釀制上好的葡萄品種多達數十種左右。

紅葡萄酒品種

1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon)

赤霞珠是全世界評價最高的葡萄品種，也被稱為釀酒葡萄之王，美國加州、智利、澳洲、紐西蘭、南非、中國等國家都有種植，是最廣泛種植的葡萄品種，是屬于超級明星品種，主要種植在法國波爾多。

特性：果粒細小皮厚，其單寧含量很高，不適合葡萄酒初食者飲用，此品種酒質深厚飽滿，顏色呈紫紅色，并會產生如西洋杉、黑醋栗、胡椒等氣味，適合長時間存放，也適合和口味重或是油膩的菜肴搭配。

2.黑皮諾(Pinot Noir)

黑皮諾主要的產地在法國的勃艮第，是屬法國古老優(yōu)雅的貴族葡萄品種，被稱為釀造酒葡萄之后，適合種植在偏冷的地方，皮薄色澤艷麗，香氣十足，有著嚴謹的結構和豐厚的口感，極適合陳年擺放收藏。

特性：年輕時有豐富的水果香味以及覆盆子、櫻桃等漿果香氣，陳年成熟后富有多變化，帶有香料的味道。酒色淡，酸度高，單寧細致平滑。

除了釀制紅葡萄酒外，也是釀造香檳最主要的葡萄品種之一，去皮釀制白葡萄酒及非常好的起泡酒。

3.美樂（Merlot）

別名梅鹿輒、梅洛、梅露汁，原產法國波爾多。葡萄串分散，果實更大，皮薄，容易腐爛。

特性：顏色淡，酸度更低，單寧含量更少，酒體豐滿，適合新手體驗。香氣有焦糖、藍莓、桑椹、咖啡、李子、青胡椒、松露等。

4.西拉(Syrah/Shiraz)

是澳大利亞最主要的紅葡萄品種，果皮顏色較深。

特性：年輕時以花香尤其黑色漿果及紫羅蘭香味為主，成熟后會有胡椒、動物皮革香味出現。其單寧含量可以久存，非常適合佐口味重的菜肴。

白葡萄酒品種

1.霞多麗(Chardonnay)

號稱白葡萄品種之王，原是法國勃艮第的特有品種，若采摘較晚，可釀貴腐酒。

特性：口感圓潤，酸度不高。香氣有檸檬、西柚、菠蘿、蘋果、梨、杏仁、蜂蜜、烤面包等。

2.雷司令(Riesling)

白葡萄中的貴族，雷司令是一種淡黃綠色的白葡萄品種，原產地德國。容易感染貴腐菌，可釀造貴腐等級甜 白葡萄酒，生命力強，適合收藏，不過陳年雷司令酒會有汽油味。

特性：酒體輕盈，高酸，低酒精，具有豐富的花香果香如檸檬、菠蘿、西柚等。

3.長相思(Sauvignon Blanc/Fume Blanc)

十足的酸味，易辨認的香氣，青草，麝香和貓屎味。

（二）世界幾大國家葡萄酒產區(qū)

法國：阿爾薩斯產區(qū)、波爾多產區(qū)、勃艮第產區(qū)、香檳酒產區(qū)、汝拉產區(qū)、薩瓦產區(qū)、普羅旺斯產區(qū)等。

意大利：北部山腳下產區(qū)、第勒尼安海產區(qū)、中部產區(qū)、亞得里亞海產區(qū)、地中海產區(qū)

西班牙：里奧哈、杜埃羅河岸、納瓦拉、赫雷茲、烏迭爾-雷格納、穆爾西亞、加利西亞、卡斯蒂利亞-拉曼恰等

德國：摩澤-薩爾-盧文，萊茵高，萊茵黑森、烏爾藤堡，巴登，法爾茲等

葡萄牙：Alentejo、Algarve、Azores、Beiras、Bairrada、Dao、Douro等

澳大利亞：巴羅莎谷、克萊爾谷、古納華拉、希恩科特、獵人谷、麥拿侖谷等

新西蘭：吉斯伯恩、霍克斯灣、馬爾堡、馬丁堡、中奧塔哥

阿根廷：門多薩、圣胡安省、拉里奧哈省、法瑪提納山谷、里奧內格羅省、薩爾塔省

（三）葡萄酒分級

2009年8月，為了配合歐盟2009年1月頒布的新酒法，法國葡萄酒分級制度進行了改革，由原來的4個級別變?yōu)?個級別，改革后的分級制度如下：

AOC(法定產區(qū)酒)變成AOP (Appellation d’Origine Protégée)。

VdP(地區(qū)餐酒)變成IGP (Indication Géographique Protégée)。

VdT(日常餐酒)變成VdF (Vin de France)，屬于無IG的葡萄酒，意思是酒標上沒有產區(qū)提示的葡萄酒(Vin sans Indication Géographique)。

VDQS(優(yōu)良地區(qū)餐酒)從2012年開始不復存在，原來的VDQS依據其質量水平，有的被提升為AOP，有的被降級為VDF。

說明：無原產地標識的這類，歐盟各國之間的最后一個縮寫單詞很可能是不一樣的，應該是國家名稱的第一個字母。上面法國的標示是VIN DE FRANCE，那意人利產的就應該是VIN DE ITALY，等級的縮寫也就成了VDI。

不過目前還是新舊制度同時存在，新制度何時強制執(zhí)行有待關注。

（四）酒標——葡萄酒的身份證

葡萄酒標不僅有酒名(品牌)，按照規(guī)定同時還記載著關于這支酒的各種資訊。譬如產地、年份、葡萄品種、釀造者、等級(排名)等，皆記載在酒標上，可說是該支酒的身份證明書。所以只要讀懂酒標，應該就能了解這是支什么樣的葡萄酒。中文標簽咱就不說了，照著三步走就可以。下面以各國為例簡單介紹下外文酒標。

法國酒標       酒標的基本要素：酒標的5個基本組成要素包括生產商或酒莊名（Producer/Name）、產區(qū)（Region）、葡萄品種或原產地（Variety/Appellation）、年份（Vintage/NV）和酒精含量（ABV）。

美國酒標

意大利酒標

德國酒標

背標

除了用當地語言說明這支酒的介紹外，還有條形碼，比如開頭33、34的是法國，93是澳洲，80是意大利，84是西班牙，77是阿根廷，78是智利，69是中國

四、如何貯藏

（一）保存條件

買來的葡萄酒如果不是近期飲用，需要在合適的條件下貯藏以保持其具有好的口感：1.10℃＜溫度＜15℃，盡量減少溫度波動；2.50%＜濕度＜70%；3.避光陰暗處保存；4.避震；5.擺放要傾斜或水平；6.通風，避免異味。

（二）葡萄酒保存所需專業(yè)設備

小型設備最好選擇恒溫恒濕柜，如果大量葡萄酒保存可貯藏于地下酒窖內，而且有條件的酒窖還為葡萄酒播放優(yōu)美舒緩的音樂，因為葡萄酒被認為是有生命的，這樣貯藏的葡萄酒口感更佳。如果你是樂于收藏葡萄酒的愛好者也可選擇專業(yè)的酒窖付費收藏。

（三）怎樣保存已開瓶的葡萄酒

冰箱：密封好、較滿瓶的葡萄酒可以在冰箱保鮮較長時間，紅葡萄酒比白葡萄酒保存時間長。

再封瓶：將瓶塞塞回酒瓶時應保持和開啟時一樣，陳年葡萄酒更應注意這一點。

香檳保存器：是讓起泡酒保存汽泡的唯一辦法

（四）葡萄酒生命曲線

葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等，葡萄酒在正常儲存的條件下其質量隨著時間的推移會先升后降，從而構成了葡萄酒的“生命曲線”。所以，葡萄酒并非越陳越好。

時間：年

五、如何正確品嘗葡萄酒

飲用葡萄酒最好準備一個高腳杯，（如果條件可以再準備一個醒酒器），而且拿酒杯的手勢也有相應的位置，正確位置應在杯梗處，而不是杯肚。

像娜姐這個姿勢就是比較正確的拿杯姿勢。這并不是為了裝，而是因為如果手持杯肚位置，人體溫度會通過杯壁傳遞給酒體，這樣會影響酒的口感。

為什么喝葡萄酒要搖杯子？

①散發(fā)酒香②醒酒功能

如何正確地搖酒杯？

切忌不要在酒杯里倒太多葡萄酒，這樣搖起來很費勁而且容易灑出來，酒量占據酒杯的1/3即可，并且搖杯速度不要太快。

并不是所有的葡萄酒都需要搖酒杯。比如搖晃香檳或起泡酒會讓酒中的氣泡消散，使得風味不增反退。

搖杯速度不要太快

六、總結

通過上述系統的介紹，相信大家對葡萄酒有了比較深入的了解，可以發(fā)初級證書啦！