三文魚？虹鱒魚？你吃的刺身是真的三文魚嗎？    

喜歡吃日料的朋友對三文魚刺身肯定非常熟悉，肥美的厚切三文魚沾上芥末醬油，那細膩的口感，鮮甜的滋味，讓人回味無窮。除了鮮美的口感，三文魚含有豐富的蛋白質(zhì)和Ω-3不飽和脂肪酸，有助于降低血脂，常吃適量的三文魚對中老年人心腦血管疾病的預防以及兒童智力、視力的發(fā)育都有好處，這也讓三文魚越來越受歡迎。但是，你知道嗎，端上你餐桌的可能不是真正的三文魚，而是它的遠房親戚......

什么是三文魚？

國內(nèi)三文魚的定義一直都不是很清晰，百度百科顯示三文魚是部分鮭科魚類的統(tǒng)稱，原本指的是鮭屬的大西洋鮭魚（Salmo salar），隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，商家也將太平洋鮭（Oncorhynchus）等魚類稱為“三文魚”。目前最常見的具有商業(yè)價值的有三文鱒、金鱒、太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭六種。而今年年中，一份“將虹鱒魚歸為三文魚”的《生食三文魚》團體標準，將關(guān)于三文魚推向討論熱潮，各界的爭議也十分激烈。

虹鱒魚跟傳統(tǒng)三文魚有何關(guān)系？

虹鱒魚是鮭科大馬哈魚屬（太平洋鮭屬）的一種魚類，跟傳統(tǒng)三文魚長相相似，魚肉顏色相仿，許多地方就叫它“淡水三文魚”、“高山冷水三文魚”。但是我們通常說的三文魚是來自挪威、智利、丹麥法羅群島、美國、加拿大等的大西洋鮭魚或太平洋鮭魚，都屬于海水魚，而虹鱒魚國內(nèi)養(yǎng)殖的淡水魚，兩者的生存環(huán)境區(qū)別還是很大的，因此虹鱒魚是不是屬于三文魚，各界都持有不同的看法。

如何和分辨虹鱒魚跟三文魚？

1、價格。俗話說得好：“一分錢一分貨”，傳統(tǒng)的三文魚市場價格80-100元/斤，而虹鱒魚只需30-40元/斤，所以，如果市場上看到低于50元/斤的三文魚，你就得留點心了。

2、外表。傳統(tǒng)三文魚脂肪含量高，白色紋路較深，虹鱒魚脂肪含量低，顏色發(fā)紅；三文魚表面較亮，魚皮光滑，有粼粼的光澤，光照下還會反光，而虹鱒表面較暗，兩側(cè)有明顯的彩虹帶。

3、切片。三文魚紋理清晰，白色條紋粗且明顯，肉質(zhì)肥膩，顏色橙紅鮮亮；反之，虹鱒魚由于脂肪層較薄，白色紋理較細，沒有層次感，肉質(zhì)也便硬，魚肉顏色為淺淡的顏色。

4、口感。三文魚肉質(zhì)細膩、軟嫩，有入口即化的感覺，脂肪分布均勻不油膩，而虹鱒魚肉質(zhì)硬而柴，并沒有肥美鮮甜的口感，想讓其口感軟嫩，只能切成薄片，因此厚切刺身中多為三文魚，薄切刺身就得多觀察了。

生吃還是熟食？

三文魚刺身是最常見的吃法，很多人擔心，生魚刺身會不會有很多寄生蟲，危害我們的身體健康呢？一般而言，對于新鮮的魚肉建議加熱至63℃以上，能避免寄生蟲感染，生吃三文魚并不是最佳方案，但人們還是抵擋不住其細膩的口感誘惑。三文魚是海水魚，常見的寄生蟲為異尖線蟲，這種寄生蟲怕冷，經(jīng)過低溫處理后基本都死亡了，且多數(shù)在人體中長不大，未成蟲就會死掉，所以就算感染也只會引起腹痛、腹瀉等癥狀，生食風險還是比較小的。但虹鱒魚就不同，它是淡水魚，常見的寄生蟲為肝吸蟲，能夠在人體內(nèi)生存，感染初期無明顯癥狀，長期感染就可能出現(xiàn)非特異性消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴重的還可能引發(fā)多種肝膽系統(tǒng)并發(fā)癥，因此生吃虹鱒魚的風險會高很多。

虹鱒魚是不是好魚？

拋開虹鱒魚與三文魚的爭議，不生食，虹鱒魚本身還是營養(yǎng)豐富的一種魚類，肉多刺少，是高級食用魚。蒸、煎、烤多種烹飪方式都可以，只要把它煮熟食用，避免寄生蟲感染，它的營養(yǎng)成分跟三文魚沒有太大區(qū)別，而且有著鮭魚特有的風味，口感也細膩肉質(zhì)有嚼勁，而且其價格便宜，是種特別棒的魚！

如何挑選新鮮的三文魚？

1、表皮黑白分明，眼看是否光澤鮮嫩，手摸是否光滑無水；

2、魚頭短小，魚眼清澈，魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液；

3、魚腹內(nèi)光滑，無內(nèi)臟、血漬和發(fā)黑部位；

4、手壓魚肉，新鮮的魚肉緊實有彈性，魚肉為鮮艷的橙紅色。

三文魚推薦

大西洋鮭原始棲息地為大西洋北部，即北美東北部、歐洲的斯堪的那維亞半島沿岸，營養(yǎng)價值高的全球性養(yǎng)殖魚類。這款整條凈重6公斤的大西洋鮭，輪切成片，每片真空包裝，吃多少拿多少，方便衛(wèi)生，禮品盒包裝送人有檔次。

這是來自挪威的三文魚，水體潔凈，氣候寒冷常年低溫，三文魚生長緩慢，這些因素造就了魚肉的肥美。三文魚魚腩魚肉橙紅新鮮，紋理清晰均勻，肉質(zhì)柔滑細嫩，富有彈性Q感。三文魚中段肉質(zhì)鮮亮，為三文魚整身價值較高的部分，整體切工工整精細，紋理細致清晰。

Marine Harvest 美威是世界上主要的海產(chǎn)品供應商，也是較大的養(yǎng)殖鮭魚（三文魚）生產(chǎn)商。在世界上主要三文魚產(chǎn)區(qū)均設(shè)有漁場。這款三文魚來自日本北海道漁場，通過簡單的去刺去鱗，均勻切成4片，淋上美味醬汁和檸檬汁。魚肉多汁飽滿，香嫩可口。這款三文魚排已腌制入味，只需簡單煎烤等即可食用。

煙熏三文魚源自智利優(yōu)質(zhì)海域，海域清潔，無污染，采用瑞典的傳統(tǒng)工藝，德國的先進設(shè)備全機器切片，低溫熏制，采用最原始的熏制技術(shù)，延續(xù)了挪威三文魚的刺身思想，本款煙熏三文魚刺身設(shè)計初始，考慮到東方傳統(tǒng)飲食方式，熏制出更符合東方口感的煙熏三文魚刺身，是日料、三明治、沙拉的優(yōu)質(zhì)選品。