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雞蛋是不是有什么問題？

前段時(shí)間打算減脂，所以雞蛋吃得比較多。但是在打我媽從菜場(chǎng)買回來的雞蛋的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)蛋黃基本都是散的。打一個(gè)，散一個(gè)，就像壞了一樣。但是湊近了聞，又絲毫沒有異味。

然后我又想起之前家里的另一批雞蛋，蛋黃倒是個(gè)個(gè)都正常，但是蛋清卻完全是水化的，絲毫沒有蛋清該有的黏膩和濃稠——?dú)ひ淮蛩?，蛋清就嘩嘩地直流下來。

聯(lián)想到國內(nèi)頻發(fā)的食品安全問題，我甚至懷疑這雞蛋是不是也有什么問題。

蛋黃為什么會(huì)散？

我查了一下，關(guān)于蛋黃為什么會(huì)散，一般有兩種說法：

• 一種是說運(yùn)輸過程中劇烈震蕩，受到了機(jī)械損傷，導(dǎo)致蛋黃膜破了；
• 還有一種是說保存時(shí)間太久，不新鮮了。

不管是哪種說法，打出來的雞蛋蛋黃是散的，都不是什么好現(xiàn)象。通?？梢哉J(rèn)為就是不新鮮了。

蛋清為什么水化？

蛋清水化的原理比較復(fù)雜，涉及很多專業(yè)術(shù)語，這里就不具體展開了。相較于蛋黃變散，雞蛋蛋清水化其實(shí)還更正常一些：

• 比如雞飼料中蛋白質(zhì)含量不高的話，就可能會(huì)導(dǎo)致雞蛋蛋清跟水一樣?。?
• 再比如蛋雞周齡、產(chǎn)蛋季節(jié)、存放時(shí)間也可能導(dǎo)致雞蛋水化；
• 當(dāng)然還有一種可能，就是跟蛋黃散了一樣，是雞蛋不新鮮了。

我丈母娘之前在院子里養(yǎng)了幾只雞，專門用來產(chǎn)蛋給我兒子吃。我印象中那個(gè)雞蛋的蛋黃很好，但是蛋清就經(jīng)常不夠濃稠。所以我個(gè)人認(rèn)為雞蛋蛋清水化主要原因不是品質(zhì)，估計(jì)跟飼料關(guān)系較大。

不同價(jià)格的雞蛋有什么區(qū)別？

有了上面的經(jīng)歷之后，我就讓我媽停止了從菜場(chǎng)購買雞蛋。我決定從超市采購。

我看了一眼家附近的大潤(rùn)發(fā)，原來雞蛋也分那么多種類，價(jià)格從一塊多一個(gè)到兩三塊都有 ▲

可是一塊錢的雞蛋和三塊錢的雞蛋到底有什么區(qū)別？值不值這個(gè)差價(jià)？是不是雞蛋賣的貴就一定更好呢？

為了解答心中的一連串疑問，我決定都試試。

總共買了 6個(gè)不同品牌的雞蛋，分別為：

• 徐鴻飛，大約 1塊錢出頭一個(gè)；
• 不知名本雞蛋，不到一塊錢一個(gè)，是幾款中最便宜的；
• 德青源，原價(jià)接近2元一個(gè)，活動(dòng)單價(jià)在 1.3元左右；
• 黃天鵝，原價(jià)在 2.7元一個(gè)，活動(dòng)價(jià)也要2.4元，是幾款中最貴的；
• 神丹鳥王，單價(jià)1.8元；
• 天康草雞蛋，單價(jià) 1元。

其中有 5款為普通雞蛋，只有黃天鵝的稱為“無菌蛋”。

其實(shí)我對(duì)這個(gè)來自日本的所謂“無菌蛋”一直深表懷疑。蛋的本質(zhì)是卵細(xì)胞——既然是細(xì)胞，那么就有細(xì)胞膜保護(hù)。而正常的細(xì)胞膜怎么可能通過細(xì)菌呢？那些說雞蛋內(nèi)有細(xì)菌，甚至可能有寄生蟲的，你們是認(rèn)真的么…

這里我們先不糾結(jié)概念，就單純來看看這些雞蛋到底品質(zhì)如何。

6盒總共 100多個(gè)雞蛋：

• 原價(jià)高一些的黃天鵝和德青源采用紙盒包裝，看起來高級(jí)一些；
• 另外四個(gè)品牌全部采用塑料盒包裝。其中三款單價(jià)在 1元左右，神丹鳥王單價(jià)接近德青源，在 1.8元——這兩者比較，單看包裝，我覺得大部分人應(yīng)該會(huì)選擇德青源吧…

1、外觀

雞蛋全部打開，乍看大小沒有什么明顯差異 ▲

PS：為了讓顏色更加真實(shí)，以下圖片均為相機(jī)直出，沒有進(jìn)行任何調(diào)色。

徐鴻飛

天康

黃天鵝

德青源

不知名本雞蛋

湊近了看，6款雞蛋中：

• 采用紙盒包裝的黃天鵝和德青源看起來更紅潤(rùn)一些；
• 徐鴻飛上沒有文字標(biāo)注，只標(biāo)記了一串?dāng)?shù)字符號(hào)；
• 不知名本雞蛋表面顆粒凹凸不平，看起來有些“臟”；
• 天康雞蛋表面好多類似霉斑的點(diǎn)點(diǎn)。

把 6個(gè)不同品牌的雞蛋放在一起看，黃天鵝確實(shí)要大出一圈。其它幾個(gè)中，不知名品牌稍大一些，另外幾個(gè)大小差別不大。

2、生產(chǎn)日期

這些雞蛋是我 8-17日買回家的，到手后順便看了一眼幾款雞蛋的生產(chǎn)日期：

• 神丹鳥王最不新鮮，生產(chǎn)日期為 8-2；
• 德青源和天康其次，生產(chǎn)日期為 8-9；
• 徐鴻飛以及不知名本雞蛋的生產(chǎn)日期緊隨其后，為 8-10；
• 黃天鵝最貴，日期恰好也是最新鮮的，是 8-13剛剛生產(chǎn)的。

3、生雞蛋狀態(tài)

這么多雞蛋到手，我最關(guān)心的當(dāng)然是這些雞蛋是不是還會(huì)散黃，以及蛋清到底是不是也存在水化。

觀察最好的辦法，當(dāng)然是挨個(gè)錄視頻。

我測(cè)試的原則是：

• 如果某品牌的雞蛋打出來不散黃，蛋清狀態(tài)也正常，那么測(cè)試到此結(jié)束，結(jié)果以此為準(zhǔn)；
• 如果打出來雞蛋散黃或者蛋清水化，那么就再打一個(gè)——不管好不好，第二個(gè)之后都結(jié)束測(cè)試。

測(cè)試方式不太嚴(yán)謹(jǐn)，但也基本可以判斷各品牌雞蛋是否值得購買。

在開始呈現(xiàn)動(dòng)圖之前，先給大家看一組照片。各品牌雞蛋呈現(xiàn)出了明顯的不同，大家不妨猜一猜圖片和品牌的對(duì)應(yīng)關(guān)系 ▲

不知名品牌

先上一個(gè)售價(jià)最低，雞蛋外殼也不太好看的不知名品牌雞蛋打出來的狀態(tài) ▲

當(dāng)時(shí)第一個(gè)雞蛋已經(jīng)打出來了，狀態(tài)很差。動(dòng)圖記錄的是打出第二個(gè)雞蛋時(shí)的情況。比起第一個(gè)雞蛋，第二個(gè)的蛋黃更加完整一些，但還是不太理想。

要我說，也不是不能接受，畢竟便宜。這狀態(tài)比我媽從菜場(chǎng)買來的雞蛋還是要強(qiáng)…

黃天鵝

看完了最便宜的，第二個(gè)上最貴的黃天鵝 ▲

黃天鵝打出來真的有小時(shí)候的感覺。整個(gè)蛋黃呲溜一下就下來了，而且蛋清部分也很飽滿，絲毫沒有水化痕跡。我觀察了一下，蛋黃異常飽滿。

原價(jià) 2.7元/個(gè)的雞蛋確實(shí)品質(zhì)更好，而且好的不止一丁半點(diǎn)。

天康

便宜的就一定不好么？打一個(gè)售價(jià)同樣在 1元左右的天康看一看 ▲

結(jié)果出乎意料，蛋黃非常完整——但沒有黃天鵝那么飽滿。蛋清部分稍稍稀一點(diǎn)，但跟水化也沾不上邊。

以一塊錢的單價(jià)來說，看過了同價(jià)位的不知名品牌雞蛋后，我感覺這款雞蛋超值。

德青源

第四個(gè)當(dāng)然是再換個(gè)貴一點(diǎn)的試試。圖中展示的是同樣采用紙盒包裝的德青源 ▲

蛋黃完整，蛋清也還不錯(cuò)，一切都在預(yù)期之中，也算對(duì)得起售價(jià)。

很遺憾，這是6款雞蛋中的最后一款能保持蛋黃完整的品牌。后面兩個(gè)品牌全部在這一環(huán)節(jié)敗下陣來。

神丹鳥王

很難想象，這竟然是單價(jià) 1.8元的神丹鳥王的表現(xiàn)，兩個(gè)雞蛋蛋黃出來的時(shí)候都是散的。不過蛋清看起來粘度不錯(cuò)，比之前蛋黃保持完整的天康要好 ▲

這款真有點(diǎn)對(duì)不起價(jià)格。

最后一款徐鴻飛，第一個(gè)蛋黃散了，第二個(gè)湊合還算完整 ▲

以一塊錢出頭的售價(jià)來看，我感覺這表現(xiàn)還算可以。

最后把打出來的 6款雞蛋擺在一起給大家做個(gè)展示 ▲

簡(jiǎn)單總結(jié)如下：

• 前文我說黃天鵝的蛋黃特別飽滿，在對(duì)比圖中就特別明顯；
• 天康雖然蛋黃保持了完整，但在另外兩個(gè)同樣保持完整的品牌面前，蛋黃顯得要“蔫兒”了不少；
• 不知名品牌的雞蛋蛋黃在靜置片刻后慘不忍睹；
• 鳥王和徐鴻飛表現(xiàn)接近，考慮到售價(jià)，鳥王有些無法讓人滿意。
• 另外在色澤方面，黃天鵝的蛋黃明顯更紅，鳥王神丹次之，另外幾個(gè)差別不是很大。

此時(shí)我再把前文描述雞蛋生產(chǎn)日期的文字重新復(fù)制一遍：

• 神丹鳥王最不新鮮，生產(chǎn)日期為 8-2；
• 德青源和天康其次，生產(chǎn)日期為 8-9；
• 徐鴻飛以及不知名本雞蛋的生產(chǎn)日期緊隨其后，為 8-10；
• 黃天鵝最貴，日期恰好也是最新鮮的，是 8-13剛剛生產(chǎn)的。

神丹鳥王的拉垮表現(xiàn)似乎有了合理的解釋——畢竟生產(chǎn)日期實(shí)在是抬不新鮮了。至于蛋黃顏色，其實(shí)還蠻不錯(cuò)的；不知名品牌在生產(chǎn)日期還不錯(cuò)的情況下，雞蛋品質(zhì)比品牌貨確實(shí)要差了一些。

4、雞蛋煮熟對(duì)比

接下來對(duì)比一下雞蛋煮熟之后的橫切面狀態(tài)。老規(guī)矩，還是把這些雞蛋打亂順序，給大家猜一猜對(duì)應(yīng)品牌 ▲

其實(shí)通過上面的觀察，蛋黃最紅，個(gè)頭最大的，基本可以確定為就是價(jià)格也最貴，號(hào)稱“無菌蛋”的黃天鵝。那么剩下的幾款之間對(duì)應(yīng)關(guān)系到底如何呢？

煮熟后的雞蛋在冷水中浸泡降溫，準(zhǔn)備挨個(gè)剝出來 ▲

這里順便分享一下關(guān)于白煮蛋的兩個(gè)心得：

• 有人說煮雞蛋的時(shí)候加一點(diǎn)鹽，煮出來的雞蛋殼會(huì)好剝一點(diǎn)。我感覺純屬無稽之談。食鹽確實(shí)不貴，但也不是這么浪費(fèi)的。不加食鹽，只要煮好了也不難剝。
• 煮的時(shí)候，雞蛋冷水下鍋，煮沸后保持水沸騰2分鐘，然后關(guān)火。關(guān)火后不要取出，燜 6-8分鐘，這樣煮雞蛋最節(jié)能，而且也不會(huì)太“老”。雞蛋取出后用冷水降溫，非常好剝。

這部分直接展示結(jié)果，品牌分別對(duì)應(yīng)如上 ▲

小結(jié)如下：

• 黃天鵝以最大的個(gè)頭和最紅潤(rùn)的蛋黃，當(dāng)之無愧地勝出；
• 生雞蛋狀態(tài)下，看著色澤挺紅潤(rùn)的神丹鳥王在煮熟后竟然成了黃色最淺的哪一個(gè)；
• 天康單價(jià)不高，煮熟后蛋黃的紅潤(rùn)程度竟然排在了第二位；
• 徐鴻飛蛋黃超小，顯得有些迷你。
• 售價(jià)第二位的德青源蛋黃色澤一般，不過煮熟后位置居中，是新鮮的表現(xiàn)，

這里需要特別說明的是，一般我們主觀上認(rèn)為“蛋黃顏色越紅，雞蛋品質(zhì)越好”。但我沒有找到相關(guān)的證據(jù)可以證明這個(gè)結(jié)論。因此關(guān)于蛋黃色澤的對(duì)比，僅供參考~

總結(jié)

我不太吃“無菌蛋”這種概念營(yíng)銷的套路，但客觀講，此次 6款雞蛋的對(duì)比中，單價(jià)最高的黃天鵝無菌蛋，品質(zhì)確實(shí)是好。無論是雞蛋外觀、蛋黃飽滿程度、雞蛋個(gè)頭還是蛋黃色澤，全部非常理想。

其它幾款中：

• 神丹鳥王因?yàn)槿掌诓恍迈r的關(guān)系，測(cè)試結(jié)果難免存在偏差。作為消費(fèi)者來說，我對(duì)該品牌此次的購買體驗(yàn)不太滿意。測(cè)試結(jié)果僅供參考。
• 德青源的表現(xiàn)和售價(jià)倒也對(duì)得上號(hào)，是大家追求品質(zhì)的次選；
• 如果要性價(jià)比高一些，我推薦天康或者徐鴻飛。
• 不知名品牌慎選！不過有一說一，文章展示的不知名品牌還是比那天我媽買來的雞蛋品質(zhì)要好一些。

實(shí)測(cè)告訴我，超市的生雞蛋確實(shí)還是一分錢一分貨。買貴的確實(shí)不容易踩雷。另外選好了品牌之后，一定要細(xì)細(xì)看一下雞蛋的生產(chǎn)日期，盡量挑新鮮的一定沒錯(cuò)！

一下子買了這么多雞蛋，我也只能天天想方設(shè)法把它吃完了。

最近網(wǎng)上有個(gè)很火的白煮蛋吃法，就是把蛋黃和蒜泥拌在一起，再加一點(diǎn)醬油，據(jù)說可以吃出螃蟹味兒。我的做法是直接把雞蛋混著蛋白和蒜末放一起。為了口感更有層次，我甚至還加入了香腸丁以及榨菜丁。

吃出螃蟹味我覺得想多了，但如果喜歡吃蒜末，我感覺這種拌法超好吃！推薦大家也試試。

堅(jiān)持做有態(tài)度的評(píng)測(cè)，生產(chǎn)有溫度的內(nèi)容。我是番茄，我們下一篇再見~