空氣炸鍋一站式攻略-空氣炸鍋原理、選購橫評&10道完美菜譜讓你愛上下廚    

哈嘍大家好我是老紀(jì)很大力！這一篇官方約稿給大家?guī)淼氖强諝庹ㄥ伒倪x購?fù)扑]、同價位炸鍋對比評測以及10道簡單好吃的空氣炸鍋菜譜，讓你的空氣炸鍋高效利用，不再吃灰。

想輕輕松松就用家里吃灰許久的空氣炸鍋做出來下面這些美食嗎？有我在沒問題，看完這一篇文章，你也可以成為家里的美食大神！

本期的十道空氣炸鍋菜譜分別是：烤雞翅、烤紅薯、炸薯條、巴斯克蛋糕、烤雞皮、日式唐揚雞塊、烤蝦、烤五花肉土豆、冰糖雪梨以及烤牛奶，菜譜里沒有復(fù)雜繁瑣的操作步驟，使用的大多是家里最常見的調(diào)料比如生抽、蠔油、淀粉等，利用手邊的材料分分鐘就能搞定！

1、空氣炸鍋的原理介紹

首先給大家簡單的科普空氣炸鍋的原理，讓大家了解空氣炸鍋的特點是什么，它比傳統(tǒng)烤箱好在哪里。

說到空氣炸鍋，就要提到傳統(tǒng)的油炸。油炸的東西實在是太好吃了，比如炸雞塊、炸薯條、炸羊肉串等等，再說下去口水都流出來了。為什么油炸的食物總是被人們偏愛？因為在高溫下會發(fā)生美拉德反應(yīng)，在食物的表面形成讓人喜愛的脆脆的、金棕色的外殼，這是油炸食物和蒸煮烘焙之間的主要區(qū)別，油炸的過程可以看成是脫水----炸制食物時，食物表面的水份達(dá)到沸點并沸騰蒸發(fā)，蛋白質(zhì)變性并焦糖化，散發(fā)出復(fù)雜的香味。

但是現(xiàn)代人越來越重視健康，油炸因其高熱量高油脂對身體的負(fù)面影響例如肥胖、高血壓等，讓人望而卻步。這時空氣炸鍋應(yīng)運而生，記得空氣炸鍋剛上市那會，一臺就要上千塊甚至2、3000塊，現(xiàn)在隨著科技的進(jìn)步，越來越多的廠家加入了生產(chǎn)銷售空氣炸鍋的行列，現(xiàn)在的空氣炸鍋只要200多塊就能買到個很不錯的，人人都買得起。

空氣炸鍋的結(jié)構(gòu)非常簡單粗暴，核心元素就是頂部的加熱管和金屬風(fēng)扇，加熱管像烤箱一樣釋放熱量，高速風(fēng)扇把熱流吹到食物上并讓炸鍋內(nèi)部的空氣迅速循環(huán)來烹飪食物。

再詳細(xì)的介紹一下空氣炸鍋比烤箱烤制肉類好吃，而且口感僅次于油炸的原理給感興趣的小伙伴。和傳統(tǒng)的油炸相比，空氣炸鍋通過熱對流的模式烹飪食物，對流傳熱的介質(zhì)是空氣而不是液體油。我們都知道空氣的比熱比較低，換句話說空氣儲存熱量的能力比油差很多。所以要想通過空氣介質(zhì)去除食物表面的水分，模擬油炸的脫水過程和接近于油炸的口感，你需要極快的空氣移動循環(huán)速度。而傳統(tǒng)的家用烤箱的容量一般在28-60L，相比起3-5L的空氣炸鍋，制造快速移動高速循環(huán)的熱對流空氣更難，所以傳統(tǒng)烤箱在烹飪?nèi)忸悤r很難烤制出接近空氣炸鍋的口感。如果你經(jīng)常烹飪?nèi)馐常諝庹ㄥ伇貍洹?

接下來是老紀(jì)準(zhǔn)備的3款銷量不錯的空氣炸鍋，而且相比起動輒千八百元的昂貴炸鍋，這幾款的售價都在300元左右，價格能更容易被接受。通過對比評測來看看哪臺表現(xiàn)更好，選出一臺最值得購買的空氣炸鍋。

2、3款空氣炸鍋外觀功能對比

從左到右分別是小米、七彩叮當(dāng)和悠伴。

上面介紹到空氣炸鍋靠的就是熱對流，這幾款空氣炸鍋的加熱管都在頂部，加熱管上面是風(fēng)機，把產(chǎn)生的熱流高速吹下來，獲得比烤箱更好的烤肉效果以及更高的烘烤效率。小米在頂部有一個防護(hù)網(wǎng)，另外2款都沒有。不過這幾款炸鍋都有拉開抽屜立刻停止風(fēng)扇、加熱管工作的保護(hù)功能，所以防護(hù)網(wǎng)的意義不大。三款空氣炸鍋都有溫度探頭來讓腔體內(nèi)溫度更準(zhǔn)。

小米的功率1500W，七彩叮當(dāng)和悠伴是1400W。相比起加熱管，風(fēng)機對烘烤的作用更大，小米的最高轉(zhuǎn)速為2600轉(zhuǎn)，七彩叮當(dāng)最高轉(zhuǎn)速3000轉(zhuǎn)，悠伴沒有列出轉(zhuǎn)速，無從得知。

操控方面，小米采用了一如既往的旋鈕模式，也可以連接米家app在線獲取菜譜

七彩叮當(dāng)和悠伴都是觸控面板操控，除了幾個預(yù)設(shè)的菜單外也可以按照自己的需要自定義溫度和時間。

再來看看幾臺空氣炸鍋的容量。小米是3.5L，七彩叮當(dāng)和悠伴都是4.5L，容積大在烹飪大的食物比如整雞方面更有優(yōu)勢。

三款空氣炸鍋的抽屜都是不沾涂層的，烤網(wǎng)也是不沾材質(zhì)，烤肉后很容易清理。

小米額外附贈了一個烤網(wǎng)可以雙層同烤，但是烤雙層時下層食物會比上層熟的慢，而且上層食物的底部受熱也會受影響，我們在烤肉時要適當(dāng)?shù)难娱L時間，不要照本宣科的對著菜譜弄。

3款空氣炸鍋的烤網(wǎng)表面積都差不多。雖然綠色的悠伴圓形烤網(wǎng)看起來更大，但是表面積其實并沒有大，如果遇到方方正正擺放的東西比如焗飯的方形鋼化玻璃保鮮盒，那它的容納能力反而不如另外兩款。

再來看看抽屜的高度。小米8cm高，七彩叮當(dāng)12厘米，悠伴9厘米高。高度還是很重要的，特別是底部的烤網(wǎng)會占用大約2厘米的高度，如果你烤一只整雞，那矮一些的抽屜你可能會關(guān)不上門。我在烤制冰糖雪梨時就發(fā)現(xiàn)了，小米的空氣炸鍋關(guān)不上，必須要取下烤網(wǎng)才行，七彩叮當(dāng)就沒有這個困擾了。

最后我還發(fā)現(xiàn)七彩叮當(dāng)背后的收納做的比較好，不用的時候可以把電源線纏繞在收納架上，廚房更整潔。

總結(jié)：三款空氣炸鍋從外觀和功能方面來說表現(xiàn)差別不大，而七彩叮當(dāng)?shù)某閷献钌羁梢愿菀追畔螺^高的食物炸制。

3、3款空氣炸鍋的烤制能力對比

外觀對比完畢，只看紙面數(shù)據(jù)判斷輸贏未免有些草率，還是要實際烤點東西對比一下的。

先烤個奧爾良雞翅，這也是老紀(jì)本期空氣炸鍋十道快手菜譜中的第一道。先用適量的奧爾良腌料腌制雞翅根大約2小時入味。

從放置雞翅的數(shù)量來看，小米和七彩叮當(dāng)最多可以放8個雞翅根。而由于悠伴圓形的結(jié)構(gòu)和雞翅根一邊大一邊小的造型比較適合，可以放9-10個。

三款空氣炸鍋都使用180度。 烤10分鐘后拉開抽屜翻面繼續(xù)加熱5分鐘，時間到后拉開抽屜再次翻面烤5分鐘，總共20分鐘（悠伴烤18分鐘后上色過深怕烤糊提前結(jié)束了烘烤）。在高速熱風(fēng)的吹動下，雞翅根里的油脂被吹出來很多，老紀(jì)從3個抽屜中一共收集了這么多雞油，也側(cè)面說明了空氣炸鍋能讓食物油脂含量更低、更健康。

每個空氣炸鍋制作的雞翅根中取出2個擺在一起，從外觀上看差不多。最右側(cè)的悠伴因為上色過深提前2分鐘結(jié)束了炸制，推測為加熱管溫度過高導(dǎo)致的。提前烤好看起來好像效率更高，但是我們要考慮溫度過高可能會導(dǎo)致的外焦里不熟的問題，在烤制更厚的食物比如整雞時，這個問題會更突出。

進(jìn)入我最愛的試吃步驟。小米和七彩叮當(dāng)炸制的雞翅根的表皮都是比較酥脆的，吃在嘴里甚至能感覺到脆脆的雞皮被咬開的聲音。而最右側(cè)悠伴空氣炸鍋制作的雞皮則沒有那么脆，相對柔軟一些，口感略差一籌。

接下來再炸制幾個我最愛吃的煙薯25，看看哪個空氣炸鍋快又好。

我經(jīng)?？緹熓?，所以時間直接設(shè)置為40分鐘/200度。這里我發(fā)現(xiàn)右側(cè)的悠伴空氣炸鍋最多只能設(shè)置30分鐘，意味著倒計時結(jié)束后我要重新開啟程序炸10分鐘，會麻煩一點。

40分鐘到，全部結(jié)束烹飪。在空氣炸的過程中，左側(cè)的小米雖然使用了烤紅薯功能，但是每8分鐘左右就報警一次讓我抽出抽屜翻動食物，而烤地瓜是完全不需要翻動的，就會比較惱人。

先不管那些，看看地瓜烤的怎么樣。三個空氣炸鍋烤制的地瓜皮都可以輕松的剝離，看起來和小時候路邊賣的焦炭烤地瓜一樣。左側(cè)的小米表面沒有烤出焦褐色的焦斑感覺火候差了那么一丟丟，而右側(cè)的悠伴烤的顏色過深了。中間的七彩叮當(dāng)相對表現(xiàn)最好，不僅烤出油而且烤出焦斑，口感比較黏潤而且不會太水。

總的來說三款空氣炸鍋都完成了烤紅薯的任務(wù)。不過小米的紅薯顏色略淺，而且需要多次抽出空氣關(guān)閉翻面報警。而悠伴最長炸制只有30分鐘需要操作兩次更麻煩，而且悠伴炸制的紅薯顏色過深，也驗證了烤雞翅時需要提前結(jié)束炸制的原因---溫度過高。

只有七彩叮當(dāng)沒有任何幺蛾子，不需要操作兩次也沒有中途報警，默默的圓滿完成烤紅薯的任務(wù)。

4、空氣炸鍋食譜推薦

除了上面的烤雞翅和烤紅薯，下面是老紀(jì)高頻制作的8款空氣炸鍋美味食譜推薦，掌握這些美食的制作方法，讓你的空氣炸鍋成為家庭主力電器！

1、炸薯條

為什么很多人炸的薯條不好吃？其實是因為你沒放油。對于含油特別低甚至無油的食物，我們需要少放一點油讓它口感更好。

土豆切條，用少許食用油、玉米淀粉和黑胡椒粉拌勻（不喜歡吃黑胡椒粉可以不放，烤好直接蘸番茄醬）。

放入空氣炸鍋里180度，每4分鐘取出來抖開、翻動一次，共需要16-20分鐘，直到薯條的邊緣微焦，呈現(xiàn)出漂亮的金黃色。

酥脆的外殼、柔軟的中心，根本停不下來。

放點油的薯條口感立刻大不同，這就是空氣炸鍋制作薯條的秘密，強烈建議大家試一試，我曾經(jīng)烤了3個土豆當(dāng)做晚餐吃。

2、巴斯克蛋糕

差評為0的蛋糕，味道好到讓人流淚，做法又簡單到令人發(fā)指。

配方（6寸模具）：300克奶油奶酪、白砂糖60克、雞蛋3個、淡奶油150克、玉米淀粉15克。

奶油奶酪室溫軟化，加入白砂糖用電動打蛋器拌勻，沒有電動打蛋器可以直接用硅膠鏟翻拌

分2次加入雞蛋，每次都要用電動打蛋器或者蛋抽打到徹底混合

一次加入所有淡奶油繼續(xù)拌勻后，加入玉米淀粉拌勻，就OK啦！

6寸蛋糕模具中提前墊入油紙，把蛋糕糊倒進(jìn)去。先用錫紙蒙住表面不讓它只接受熱，200度烤40分鐘，這一步是讓蛋糕整體變熱，把雞蛋烤熟。接下來取下錫紙，再用180度烤5-7分鐘至蛋糕表面上色即可。

很多空氣炸鍋制作巴斯克的配方里并沒有錫紙包住這一步，這樣是不對的，除非你使用無菌蛋。根據(jù)我的經(jīng)驗，空氣炸鍋的熱風(fēng)10分鐘就能把蛋糕表面烤糊，這時候中心的蛋糕液可能剛剛升溫，根本烤不熟，所以要用錫紙包住。

3、烤雞皮

烤雞皮也是我突發(fā)奇想的，但是沒想到竟然這么好吃。我們本地市場很多腌漬的雞皮出售，如果你們那沒有，可以買雞皮回來用奧爾良腌料腌制一會即可。腌制好的雞皮可以穿起來烤串更有儀式感，如果嫌麻煩，直接鋪在烤盤上一樣OK。

180度烤5分鐘就可以，如果你喜歡脆脆的雞皮口感（我強烈推薦）可以烤7分鐘。我第一次吃的時候直接震驚了，脆脆的雞皮口感可以秒殺9成烤串店的雞皮，如果你有空氣炸鍋，不試一試真的太可惜了，一定要做！

就上圖中這9個小雞皮串，炸出來了這么多雞油，差不多有滿滿一碟子，空氣炸鍋能讓食物更健康。脆脆的雞皮里幾乎沒有油了，口感好而且很健康，喜歡吃雞皮又怕胖的小伙伴，這就是雞皮最完美的做法！

4、唐揚雞塊

日式的唐揚雞塊我在吃炸雞蓋飯外賣時經(jīng)常會點，這次我也自己做一回。制作唐揚雞塊的奧秘就在于芝麻油和炸粉。

雞大腿去骨后切塊，不要切太小，也千萬不要把雞皮弄掉了。用姜末、蒜末、麻油、醬油拌勻稍微腌漬一會。

撒上炸粉拌勻，炸粉分幾次加入，讓雞塊表面看起來沒有水分比較黏糊的時候就可以了（千萬不要弄掉雞皮）。

放入空氣炸鍋180度，15分鐘后翻面烤7分鐘，然后再翻回來烤5分鐘即可。

雞塊表面金黃邊緣微焦的時候就可以出鍋啦

麻油的風(fēng)味是唐揚雞塊的核心，而炸粉能讓雞塊的表面變得酥脆就像油炸一樣。如果你家沒有炸粉，可以用面粉和木薯淀粉1:1混合，沒有木薯淀粉就用玉米淀粉、紅薯淀粉都可以。

5、炸蝦

大青蝦用姜絲、小米椒、料酒、蠔油和生抽腌漬30分鐘即可

放入空氣炸鍋200度，烤5分鐘

5分鐘后拉開抽屜，蝦的表面已經(jīng)變紅了。拉開抽屜抖動開蝦防止粘連開并翻面，再烤5分鐘。

我用的是很大的青蝦，一共烤10分鐘。如果你用的是稍微小點蝦，就要減少時間，否則蝦要是烤干了，蝦皮就很難剝下來，會帶下來不少肉，即浪費又影響賣相。

6、烤五花肉土豆洋蔥

只烤五花肉太不健康了，加點土豆就好多啦。五花肉用辣椒粉、五香粉、生抽和蠔油拌勻腌制一會。

這時候把洋蔥墊底，鋪上土豆，不放肉，先180度烤10分鐘。因為土豆不易熟，而五花肉15分鐘就熟了，所以要先把土豆烤10分鐘。

10分鐘后拉開抽屜鋪上五花肉，均勻一些，這樣烤出來的油能流到土豆上，讓土豆更好吃。

五花肉烤18-20分鐘，先烤10分鐘后翻面烤5分鐘，再翻回來烤3-5分鐘至上色即可。

土豆因為提前烤了10分鐘所以完全熟透了。如果和五花肉一起烤就會要么土豆不熟要么五花肉焦了。當(dāng)做晚餐主菜，簡單又快手，一會就能搞定。

7、冰糖雪梨

一道空氣炸鍋甜品。需要雪梨、冰糖、紅棗和枸杞。

雪梨用勺子挖空，注意梨子底部是凹陷的，我們只要把梨核徹底挖掉就可以，千萬不要更深否則會挖漏的。雪梨的側(cè)面也盡可能的挖薄一點，挖出來的肉可以直接吃了。

倒入水和冰糖紅棗枸杞，蓋上蓋子。

用錫紙包住雪梨放入空氣炸鍋200度烤45分鐘即可。

剛烤好的雪梨很燙，稍微放一放。先喝糖水后吃梨，大人小孩都喜歡吃。周末帶孩子來做一道好吃的親子甜品，讓你和孩子更親近！

8、烤牛奶

一道神奇的甜品，看值友做了兩次感覺很有趣，就自己做起來試一試。

蛋黃2個放在鍋里，加入一片芝士片、500克牛奶、玉米淀粉35克、白砂糖50克。

小火慢慢攪拌，在玉米淀粉的作用下，你會發(fā)現(xiàn)本來很稀的牛奶糊慢慢變的粘稠了。

達(dá)到這個狀態(tài)就可以關(guān)火啦

把它放在任意模具用，用硅膠鏟把它頂部盡量刮平，冷藏一會讓它凝固。

反轉(zhuǎn)扣過來在砧板上，用到切成6-8塊，放入空氣炸鍋的烤盤里180度烤15分鐘至上色即可。

烤牛奶趁熱更好吃，濃濃的奶香，賣相也很好看。如果想第二天早上吃，可以用空氣炸鍋復(fù)炸3-5分鐘趁熱吃。

總結(jié)

好啦，這一篇關(guān)于空氣炸鍋的科普介紹、對比評測以及快手菜譜的推薦貼就到這里啦，做個簡單的總結(jié)。

總的來說空氣炸鍋還是很值得買的，特別是你想經(jīng)常烤肉而不是烤面包，空氣炸鍋比烤箱更適合你，而且空氣炸鍋并不貴，200多元就能買一個很不錯的炸鍋放在家里使用。

對本文中橫向?qū)Ρ鹊娜羁諝庹ㄥ佔鲆粋€對比總結(jié)，首先是我制作的表格，能更直觀的看清。

小米空氣炸鍋的聯(lián)網(wǎng)功能可以在線查看菜譜、遠(yuǎn)程操作，這些功能感覺用處并不大，我這么多年從來沒用過預(yù)約功能。而且3.5L的容積略微小了點，雖然它可以雙層同烤，但是上層如果鋪比較滿的食物會嚴(yán)重影響下層食物的烘烤，上層食物的底部烘烤也會受影響，對新手來說要頻繁的調(diào)整位置和翻面，反而更麻煩了。另外8分鐘左右就自動報警一次提醒翻動食物多少有點惱人，我個人不喜歡這個功能。

七彩叮當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)比較好，4.5L的容量單次烤制的食物還是蠻多的，兩個人的晚餐份量一次就能搞定。而且它的風(fēng)機轉(zhuǎn)速應(yīng)該是最高的3000轉(zhuǎn)，開篇提過空氣炸鍋靠的是高速空氣對流來模擬油炸的脫水過程，所以轉(zhuǎn)速更高對食物的口感肯定是有好處的，3款空氣炸鍋中我比較推薦七彩叮當(dāng)這款，而且價格也是很低的。

悠伴也是4.5L的容量，價格也不貴，它的問題主要在于溫度偏高，用烤雞翅來說如果你按照我的時間去烤，那你可能會烤出來顏色很深的雞翅，影響食欲。另外最長30分鐘的時間設(shè)置在烤紅薯等不易熟的食物時需要用戶重復(fù)操作一次，不能一次搞定會麻煩一些。