專(zhuān)業(yè)烘焙一步到位，長(zhǎng)帝大白鯨烤箱初體驗(yàn)    

前言：

這幾年身邊玩烘焙的小伙伴越來(lái)越多，二狗也開(kāi)始入坑。作為烘焙的重要工具，烤箱的選擇就至關(guān)重要咯。作為家電玩家的二狗，陸陸續(xù)續(xù)玩了不少烤箱、蒸烤一體的產(chǎn)品，也算是對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品有所了解。簡(jiǎn)單總結(jié)下就是，如果有蒸煮和烘焙的復(fù)合需求建議選蒸烤一體機(jī)，如果主要側(cè)重烘焙和燒烤需求建議選擇偏專(zhuān)業(yè)的家用烤箱。那么如果主要以烘焙和燒烤為主的需求，到底該如何選擇烤箱？

加熱方式

日常的烤箱主要包括風(fēng)爐和平爐兩種。對(duì)專(zhuān)業(yè)烤箱來(lái)說(shuō)，選擇風(fēng)爐的小伙伴越來(lái)越多。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)風(fēng)爐烤箱可以通過(guò)背部的風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)快速在烤箱內(nèi)部流動(dòng)，提高食物受熱的均勻程度。平爐使用烤管方式的進(jìn)行加熱，烤管主要集中在烤箱的頂部或者底部。相對(duì)來(lái)說(shuō)在均勻性上風(fēng)爐比平爐更有優(yōu)勢(shì)，比較適合大量同時(shí)加熱多層食物。正統(tǒng)的風(fēng)爐售價(jià)高昂，內(nèi)部是沒(méi)有烤管的，多用于商業(yè)烘焙。不過(guò)目前家用的不少產(chǎn)品在原有烤管的基礎(chǔ)上增加了風(fēng)機(jī)，受熱均勻度比傳統(tǒng)平爐出色不少，可以算作風(fēng)爐或者支持風(fēng)爐模式的烤箱。

內(nèi)膽材質(zhì)

烤箱內(nèi)膽目前主要有搪瓷、不銹鋼、鍍鋅板等，鍍鋅板多用在便宜烤箱產(chǎn)品上。絕大多數(shù)產(chǎn)品使用搪瓷和不銹鋼材質(zhì)。不銹鋼經(jīng)久耐用，價(jià)格便宜，不過(guò)清潔相對(duì)麻煩。搪瓷相對(duì)容易清潔，但是有脫落的風(fēng)險(xiǎn)，不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)是目前比較好的解決方案。需要注意的是，有的廠家為了節(jié)省成本，宣稱(chēng)是搪瓷內(nèi)膽，不過(guò)只有部分內(nèi)膽部件采用了搪瓷材質(zhì)，這點(diǎn)注意區(qū)分。

溫控系統(tǒng)

加熱食物需要精準(zhǔn)的控制溫度，這樣烹飪出來(lái)食物才更有穩(wěn)定性，目前控溫主要包括機(jī)械和電子兩大類(lèi)型，相對(duì)來(lái)說(shuō)電子控溫表現(xiàn)更好，也是目前的主流方式。電子控溫是通過(guò)內(nèi)置的NTC感溫探頭+控溫芯片來(lái)實(shí)現(xiàn)的。相對(duì)來(lái)說(shuō)獨(dú)立控溫系統(tǒng)是目前比較不錯(cuò)的解決方案，同時(shí)多NTC感溫探頭的設(shè)計(jì)也會(huì)更有優(yōu)勢(shì)?？販匦酒ㄟ^(guò)自己的算法配合NTC感溫探頭監(jiān)測(cè)的的數(shù)據(jù)，自動(dòng)調(diào)整進(jìn)行控溫。

容量與樣式選擇

容量選擇方面還是比較重要的，主要是結(jié)合自己的使用需求來(lái)決定。如果日常只是簡(jiǎn)單的做點(diǎn)烘焙，那么容量需求不大，30L內(nèi)的烤箱就可以。不過(guò)日常單次烘焙的量比較大，同時(shí)需要做一些整雞、水果干等操作的話(huà)，建議選擇容量更大的烤箱規(guī)格，一般建議考慮40L左右的產(chǎn)品。商業(yè)化需求的烤箱容量就更大了，不在家用產(chǎn)品的考慮范圍內(nèi)。選擇內(nèi)嵌還是獨(dú)立式，主要是看購(gòu)置烤箱的時(shí)機(jī)。如果是在裝修前入手的話(huà)，建議選擇嵌入式，顏值高，容量大，使用也方便。如果是后期決定的烤箱需求，那么還是選擇安裝簡(jiǎn)單的獨(dú)立式，畢竟改造櫥柜時(shí)間和費(fèi)用都不菲。

反復(fù)對(duì)比后，二狗推薦入手這款長(zhǎng)帝的大白鯨。不足2K的售價(jià)，能夠買(mǎi)到一款40L帶風(fēng)爐模式的烤箱，性?xún)r(jià)比還是很足的。這款老牌烤箱品牌推出的產(chǎn)品體驗(yàn)到底如何，一起看看二狗的實(shí)測(cè)體驗(yàn)。

開(kāi)箱與外觀：

長(zhǎng)帝對(duì)玩烘焙的小伙伴并不陌生，畢竟作為專(zhuān)業(yè)的烤箱品牌，旗下也是推出了不少有口皆碑的產(chǎn)品。這次的大白鯨整體采用了白色+黑色的配色，搭配簡(jiǎn)約大氣的外形設(shè)計(jì)，外形顏值上表現(xiàn)不錯(cuò)。操控區(qū)域設(shè)計(jì)在機(jī)身正面的下方，操控系統(tǒng)采用了顯示屏+觸控按鈕+旋鈕的組合。

操控區(qū)大量采用了觸控設(shè)計(jì)，不過(guò)考慮到方便使用也設(shè)計(jì)有一枚原型的旋鈕，旋鈕支持左右和按壓操作，可以快速實(shí)現(xiàn)功能、時(shí)間、溫度等調(diào)節(jié)。旋鈕尺寸控制不錯(cuò)，外部有硅膠材質(zhì)包裹。實(shí)測(cè)旋鈕的操作手感不錯(cuò)，阻尼感控制也比較舒服。

把手規(guī)格設(shè)計(jì)合理，操作并不費(fèi)力。一體化的設(shè)計(jì)和整體的簡(jiǎn)約風(fēng)格也比較搭配，清潔起來(lái)也比較容易。機(jī)身正面的產(chǎn)品Logo很巧妙的設(shè)計(jì)在把手上，既宣示了品牌又不過(guò)分高調(diào)，和整體的設(shè)計(jì)感很好的融為一體。

頂部面板采用了一體化的設(shè)計(jì)，比較有意思的是常見(jiàn)的散熱孔設(shè)計(jì)并未設(shè)計(jì)在烤箱頂部。這個(gè)設(shè)計(jì)可以有效規(guī)避加熱中產(chǎn)生的熱氣造成誤觸燙傷，細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)的實(shí)用性到位。同時(shí)機(jī)身頂部設(shè)計(jì)有菜單介紹，內(nèi)置的19種常見(jiàn)食譜，配合一鍵啟動(dòng)可以自動(dòng)完成，相較于傳統(tǒng)烤箱更有實(shí)用性。

這次的柜門(mén)設(shè)計(jì)很不錯(cuò)，采用了任意角度可開(kāi)合的設(shè)計(jì)，方便在自己需要的任何位置做到柜門(mén)的懸停。

有別于不少烤箱為了節(jié)省成本的單層柜門(mén)設(shè)計(jì)，大白鯨采用了雙層隔熱玻璃設(shè)計(jì)。玻璃厚度達(dá)到25mm，隔熱保溫性能更加出色，使用也更加安全放心。

柜門(mén)設(shè)計(jì)有一圈硅膠密封圈，可以更好的閉合柜門(mén)和烤箱直接的縫隙，起到保溫隔絕的作用。從開(kāi)箱的諸多細(xì)節(jié)來(lái)看，大白鯨在產(chǎn)品細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)上還是比較用心的。

大白鯨的40L容量不小，足夠應(yīng)對(duì)家中各類(lèi)烹飪需求，不管是多層烘焙還是整雞都能輕松搞定。內(nèi)部采用了上下烤管+背部風(fēng)機(jī)的設(shè)計(jì)，組合使用可以實(shí)現(xiàn)風(fēng)爐效果。大白鯨內(nèi)部的內(nèi)膽采用了性能更加全面的搪瓷材質(zhì)，清潔起來(lái)更加方便。大白鯨比較厲害的就是可以在風(fēng)爐和平爐模式之間切換，風(fēng)爐模式下支持同時(shí)三層進(jìn)行烘烤。搭配獨(dú)立的上下管控溫+背部風(fēng)機(jī)，內(nèi)部受熱均勻度表現(xiàn)很值得期待。

隨機(jī)配件方面較為豐富，包含2個(gè)搪瓷烤盤(pán)、2個(gè)烤網(wǎng)和一個(gè)搪瓷接渣盤(pán)。大白鯨這次用料還是很扎實(shí)，內(nèi)膽采用了成本較高的搪瓷材質(zhì)，2個(gè)烤盤(pán)和接渣盤(pán)也都采用了搪瓷材質(zhì)。成本雖然上升不少，但是使用體驗(yàn)明顯更好，耐用性和清潔便利性明顯提升。

美食體驗(yàn)：

自制桃酥

桃酥算是童年的味道記憶咯，兒時(shí)總是吃不夠的感覺(jué)?，F(xiàn)在更多的是對(duì)童年味道的懷念，偶爾自己在家做點(diǎn)桃酥也是個(gè)不錯(cuò)的體驗(yàn)。材料選擇上也比較簡(jiǎn)單常見(jiàn)，雞蛋、普通面粉、芝麻、白砂糖、玉米油、小蘇打和泡打粉就足夠。操作不復(fù)雜，準(zhǔn)備好的材料攪拌均勻，做成相對(duì)均勻的小團(tuán)，小團(tuán)壓平放入少許芝麻，準(zhǔn)備烤制。

這次二狗做了三盤(pán)，配合風(fēng)爐模式就很方便。上下火設(shè)置170攝氏度，20分鐘左右就搞定咯。如果喜歡顏色深一些，可以酌情增加一丟丟時(shí)間。出來(lái)的效果還是很不錯(cuò)的，三層同時(shí)烘焙均勻性表現(xiàn)也比較不錯(cuò)，風(fēng)爐模式的效果給力。

自己出品的雖然顏值方面和店里出售的有差，味道還是那個(gè)熟悉的味道，和外面售賣(mài)的相比區(qū)別不大。做得多的話(huà)，可以用禮盒簡(jiǎn)單包裝下，走親訪友也是不錯(cuò)的伴手禮，畢竟自己親手做的嘛。

烤蛋撻

蛋撻其實(shí)做起來(lái)并不難，外面的不少雖然味道不錯(cuò)，但是價(jià)格可真算不上有性?xún)r(jià)比，所以自己做也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。蛋撻皮制作起來(lái)有一定難度，日常二狗更喜歡選擇購(gòu)買(mǎi)半成品蛋撻皮，自己做蛋撻液。蛋撻液制作比較簡(jiǎn)單，9只蛋撻的量，需要100g淡奶油+50g鮮牛奶+16g白砂糖+2只雞蛋黃+少量煉乳混合調(diào)勻。

溫度調(diào)整到200攝氏度左右，一般20分鐘就差不多了。二狗喜歡稍微老一點(diǎn)的口感，小伙伴也可以根據(jù)自己情況調(diào)整。大白鯨也有蛋撻模式，直接使用也可。口味方如果覺(jué)得比較單調(diào)，可以加入一些紅豆、蔓越莓來(lái)增加口感，操作方式變化不大。自己做總之就是比較安心，味道也比較不錯(cuò)，小伙伴們完全可以自己在家試試。

烤豬排

喜歡吃肉的二狗，家里烤豬排也做得比較多。排骨可以切成小節(jié)也可以整根，二狗喜歡一條分成三段，個(gè)頭比較適合手拿。精排骨洗凈弄干后碼料，加五香粉、孜然粉、胡椒粉、蒜蓉、辣椒、蠔油、白糖、醬油等調(diào)料抓勻。保鮮袋包裹后丟入冰箱冷藏室，腌制時(shí)間需要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)才能入味，最好提前一天腌制。

烤排骨一定要用錫紙包裹住再進(jìn)行烤制，烤制時(shí)間需要45分鐘，設(shè)置上下溫度200℃即可。完成操作后，取下錫紙繼續(xù)烤制，逼出油脂同時(shí)增加表皮的脆度，220℃烤制20分鐘即可出爐?？九殴窍噍^于日常做的紅燒排骨、糖醋排骨，操作更加簡(jiǎn)單，對(duì)廚藝的要求也不算高，很適合新手用戶(hù)。

炸薯?xiàng)l

薯?xiàng)l油炸太過(guò)麻煩，同時(shí)熱量也比較高，日常比較多用空氣炸鍋操作。最近發(fā)現(xiàn)用大白鯨來(lái)操作也挺不錯(cuò)，相對(duì)我的空氣炸鍋來(lái)說(shuō)一次可以操作的量更大一些。大白鯨內(nèi)置有薯?xiàng)l模式，選擇匹配的模式操作即可，操作十分傻瓜化。

二狗喜歡炸的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，口感會(huì)更脆一些。實(shí)測(cè)還是能分出和油炸的區(qū)別，不過(guò)口感的差別并不算大，關(guān)鍵是相對(duì)油炸這個(gè)明顯健康很多，對(duì)炸薯?xiàng)l愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是個(gè)兼顧愛(ài)好和健康的吃法。

檸檬干

年紀(jì)大了，不能總喝可樂(lè)。所以二狗會(huì)換著喝茶、喝檸檬水，干制的檸檬片使用方便，相比新鮮檸檬有獨(dú)特的味道，二狗抽空總會(huì)一次性多準(zhǔn)備一些。四川也是出產(chǎn)檸檬的大省，遇到豐收時(shí)節(jié)也可以嘗試多做一些送人，這時(shí)候大白鯨的三層烘焙就派上大用場(chǎng)咯

檸檬切成相對(duì)均勻的片，均勻地鋪開(kāi)在烤網(wǎng)/烤架上，選擇果干模式即可。

果干需要低溫烘焙，相對(duì)來(lái)說(shuō)操作的時(shí)間會(huì)比較久，成品的效果還是比較滿(mǎn)意的。干燥度不錯(cuò)，也沒(méi)有脆裂，日常丟上2塊在杯子泡水，簡(jiǎn)直美滋滋。

這次也是使用了三層同烤，出來(lái)的效果還是不錯(cuò)，整體的均勻性表現(xiàn)很好，風(fēng)爐模式下烘焙表現(xiàn)還是比較不錯(cuò)的。

烤紅薯

二狗是鄉(xiāng)下長(zhǎng)大的，小時(shí)候的烤紅薯是成年后依舊回不去的念想。不過(guò)柴火烤紅薯不太現(xiàn)實(shí)，家里自己折騰下烤箱來(lái)烤紅薯還是很簡(jiǎn)單的。選擇適合烤制的品種，比如煙薯。紅薯洗凈，墊上錫箔紙就可以開(kāi)始咯。

一般25分鐘即可，時(shí)間上可以根據(jù)數(shù)量、口感自己輕微做些調(diào)整。操作難度真的很低，基本是只要有手既可以做出好吃的烤紅薯，前提是紅薯本身品質(zhì)好。特別是冬日，手拿一只紅薯絕對(duì)幸福感滿(mǎn)滿(mǎn)。

體驗(yàn)總結(jié)：

長(zhǎng)帝大白鯨使用下來(lái)確實(shí)不錯(cuò)，作為一款千元價(jià)位的家用烤箱，在兼顧功能和性?xún)r(jià)比方面都給出了不錯(cuò)的答案。40L大容量、風(fēng)爐/平爐模式轉(zhuǎn)換、雙NTC探頭電子控溫、搪瓷內(nèi)膽、雙層加厚柜門(mén)等堆料足夠出色，實(shí)際體驗(yàn)上三層同烤的均勻性、一鍵常用菜單、方便的旋鈕+觸控菜單都留下了不錯(cuò)的使用體驗(yàn)?？偟膩?lái)說(shuō)這款千元的長(zhǎng)帝大白鯨烤箱，體驗(yàn)出色功能全面，不管是烘焙小白、還是進(jìn)階用戶(hù)都比較適合。

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