能把3塊的米煮出10塊的口感？煮飯屆的天花板？東芝電飯煲深度體驗    

序

十幾年前日本IH電飯煲是煮飯屆的天花板，即便需要配合一個碩大的變壓器才能使用，即使是日文的界面，但一直在國內(nèi)日淘的產(chǎn)品里面是搶手貨。幾年前國產(chǎn)IH電飯煲研發(fā)并大量上市后，日本的IH電飯煲熱度終于略有下降。我家也在四年前買了小米的IH電飯煲一直使用至今。最近拿到東芝家的IH電飯煲后，我把小米與東芝的電飯煲進行了煮飯對比，這其中的結(jié)果讓我較為震驚，于是寫下本文與大家分享。

什么是IH電飯煲？

上圖是傳統(tǒng)電飯煲，加熱主要通過底部圓形的電熱盤發(fā)熱，通過熱傳送給鍋體從而實現(xiàn)把飯煮熟，因此傳統(tǒng)電飯煲的加熱方式叫做電熱盤加熱。

而IH翻譯過來就是電磁加熱。它與電磁爐一樣通過電磁效應(yīng)加熱整個鍋體把飯煮熟，比電熱盤加熱更加均衡與快速，火力分散在整個內(nèi)膽而不是鍋底。再加上足夠密封的環(huán)境，升溫快，溫度均勻，水分不會流失出去，就是IH電飯煲煮飯好吃的原因了。

從結(jié)果來說，傳統(tǒng)電飯煲煮飯，底部跟頂部的米飯口感是不一樣的，而IH電飯煲基本是一樣的。

都是IH，差距在哪里？

那大家都是IH電飯煲，幾百的跟兩三千的，國產(chǎn)的跟進口的，都有啥區(qū)別呢？

內(nèi)膽

電磁線圈通過給內(nèi)膽加熱的方式實現(xiàn)煮飯，那這個內(nèi)膽造型、制造的工藝、使用的材質(zhì)及厚度都決定了它加熱的均衡性與導(dǎo)熱速度。

東芝電飯煲的內(nèi)膽叫做銅釜，采用6層材質(zhì)鍛造，最里層的鉆石鈦粉圖層具有很高的導(dǎo)熱性與硬度，很少有品牌使用。

此外，厚度也是IH內(nèi)膽的核心，夠厚的內(nèi)膽能保證更加均勻的導(dǎo)熱，國產(chǎn)內(nèi)膽常見厚度3-4mm，日本內(nèi)膽5mm為主。

我家三個電飯煲的內(nèi)膽，小米底部光滑，國產(chǎn)有個凹口方便加熱板貼近鍋體，東芝這款底部做了蜂窩結(jié)構(gòu)，使得熱傳遞效果更加優(yōu)秀。

從側(cè)面看過去，同為IH電飯煲，小米與東芝的內(nèi)膽設(shè)計完全不同，小米的是常見電壓力鍋內(nèi)膽。東芝的底部與側(cè)面角度呈60°的斜角，結(jié)合銅釜技術(shù)使熱傳導(dǎo)更均衡。

小米的內(nèi)部是平面的表層，使用普通不沾涂層，三四年了涂層有些見白了。國產(chǎn)這款也是普通平面表層+不沾沾涂層。東芝則采用鉆石鈦粉涂層，有高硬度、耐刮磨、抗腐蝕、無毒性等特點，內(nèi)膽耐用保底為5年。底部是東芝獨有的內(nèi)膽技術(shù)“釜底沸騰環(huán)”，一共有七圈，能有效的增大米飯受熱面積。

三款內(nèi)膽的重量上，小米的最大也最重，國產(chǎn)的尺寸中等但最輕，東芝的最小卻接近小米的重量，內(nèi)膽材質(zhì)是東芝更好。

雖然說內(nèi)膽的邊沿不能代表鍋壁厚度，但仍能代表一定的用料水平，從上視圖可以看出，東芝內(nèi)膽的標(biāo)遠(yuǎn)厚度也達(dá)到了4.2mm，比其他兩款都厚一些。

預(yù)設(shè)程序

IH電飯煲基本都是1000W左右的功率，煮飯程序什么時候全功率加熱、什么時候降低功率、又在什么時候提升，因為內(nèi)膽材質(zhì)與煮飯設(shè)計導(dǎo)致各品牌都不太相同，煮出的飯自然也有差別。

東芝在頂部添加加熱模塊，進一步拉開細(xì)節(jié)上的差距。

預(yù)設(shè)程序上，常見IH電飯煲為飯、粥、湯三檔，部分品牌還要APP來使用。日式的廚電產(chǎn)品極少有與手機APP聯(lián)動的，功能都會在面板上提供。

東芝的煮飯模式有五種，分別是30分鐘煮好飯的快煮模式、口感剛剛好美味模式、Q彈有嚼勁的稍硬模式 、適合老人小孩的軟糯模式、便捷選擇的標(biāo)準(zhǔn)模式，在煮飯這件事情上做得很精細(xì)。

除了白米飯，還有糙米飯、煲仔飯這兩種米飯的延伸，再加上燉湯、蛋糕、蒸煮三個功能，算下來共有六大功能，比較全面。

東芝 3L 電飯煲

這款東芝3L RC-10LTC是原裝進口的國行電飯煲，220V在國內(nèi)直接插電使用，再也不需要買一個大大的變壓器啦。附件一個飯勺、一個量米杯、一個蒸東西的塑料架子。

背后的能效標(biāo)識，可以看到電飯鍋的原產(chǎn)地是日本。

中文版的好處就是頂部按鍵都是中文的了，以前用日本版很多人都打印了中文貼在上面，有國行版就舒服很多。4個按鍵外加一個開蓋開關(guān)老人一看就懂，我媽教一次也就會用它來煮飯跟燉湯了。

支持的烹飪內(nèi)容如上圖，品類還是比較繁多的。

上蓋為卡扣式安裝，頂部有加熱管設(shè)計，加熱米飯可以更加均勻，還可以有效的避免蒸汽在頂部凝結(jié)，滴水下去影響飯或是蒸食物的美感。

拿掉內(nèi)膽，內(nèi)部有文字“備長炭入”，意思是采用了備長炭PFA粉體涂層。備長炭其實是一種木炭的名稱，原產(chǎn)于日本和歌山縣，是由烏岡櫟經(jīng)過1300℃炭化而成的，將備長炭涂層添加到內(nèi)鍋，能夠提高內(nèi)膽遠(yuǎn)紅外線的放射率，讓煮出的米飯更加松軟可口。

內(nèi)膽側(cè)面文字鍛造、銅釜，鍛造指的是鍋底的制造工藝，銅釜指的是銅制的內(nèi)膽，最外層材質(zhì)就是銅涂層。

內(nèi)膽左右兩邊有不同的刻度，對應(yīng)量杯數(shù)量的水位。用白米來說，量杯2杯的米煮飯的水需要放到2的刻度，其余各項以此類推即可。這也是我見過最多刻度的一款電飯煲了，方便所有人使用是日本電器的一個習(xí)慣。

這是標(biāo)配的量杯，一量杯平杯口的容量是150g，記得要結(jié)合電飯煲內(nèi)部的刻度進行放水哦。

關(guān)于產(chǎn)品的介紹，就說到這里，下面我我們開始煮飯！

小米IH VS 東芝IH

我家IH電飯煲是小米飯煲Pro。我之前認(rèn)為不同價格的IH差距應(yīng)該在毫厘之間，沒有用上10元/斤的好米應(yīng)該吃不出區(qū)別。

而家里剛好只有3元/斤的普通米，這樣也比較實際，如果普通大米吃不出差距，那太貴的電飯煲意義并不大嘛！

洗好米準(zhǔn)備入鍋，兩邊的米跟水是一樣的量。

小米飯煲Pro精煮飯屏幕顯示1小時整。東芝煮準(zhǔn)白米飯的時間是65分鐘。

上面是兩個電飯煲做出來的米飯，大家看得出對區(qū)別么？

直吃起來的口感：差異巨大！

這個差異如何描述呢，因為小米的IH電飯煲我天天用，我吃起來就是很清晰的，3塊錢一斤米的味道，一切正常。而東芝，我有吃到進口10元左右一斤的泰國大米的味道！

細(xì)節(jié)口感上，東芝的咬下去更潤一些，更Q彈一些。而小米的就相對的沒那么潤滑，Q彈感少一些（注意，是相比而言）。

為什么肉眼看不出的差距，吃出來差距就那么大，我百微鏡頭找到了2點差別。第一點是左邊小米我打了紅圈的兩顆米粒中間裂開了，小米有較多米粒都出現(xiàn)了這個情況，而這個情況在東芝的米粒就比較少見。以前我并不認(rèn)為這是一個壞現(xiàn)象，但是今天似乎有些理解了。

第二個是小米電飯煲煮出的米粒，單顆粒細(xì)看有崎嶇凹凸不平的表面，比較糜爛的感覺，而東芝的米粒比較順滑，感覺是小米的熟透了，東芝的剛剛熟。

米裂開了，內(nèi)部就沒法保持濕潤感了，咬下去就沒有那么Q彈了。米邊緣糜爛了，說明米飯被過度烹飪了。因此導(dǎo)致了口感上的潤感、軟感都有差距了，我想這是核心的原因吧。

此外，水分流失的測試，在幾乎同樣水量跟米量的情況下，小米的電飯煲煮飯一次水分流失74g，約流失16.4%的水分。

東芝的電飯煲流失水分是63g，約流失14.82%的水分。

或許這也是影響口感的原因之一吧？

日本人如何煮好白米飯？

在東芝這款電飯煲的說明書里，是這么指導(dǎo)我們煮飯的。

首先是洗米，需要6-7次之多，我們平時2-3次為主。

水量上，不同的米，以及需要不同的口感，可以根據(jù)刻度略微靈活調(diào)整一些。

煮飯的水，要講究硬度，不能過硬，可以是RO凈水器過濾的水，冷水很關(guān)鍵。

而最意想不到的一個點就是要翻飯，飯煮熟后，要馬上開鍋就把飯翻松，避免口感變?nèi)酢?

大家有興趣可以嘗試一下，用同樣的電飯煲同樣的米飯，看看是否有不一樣的口感變化哦。

東芝電飯煲懶人菜品嘗試

煲仔飯

傳統(tǒng)電飯煲做煲仔飯，要在煮飯到一半時再放入食材，懶人做法是提前一次性倒入所有食材...

按照普通白米飯放好水后倒入食材攪拌均勻，按鍋仔飯模式，然后就去運動一下下就可以等吃了！

時間到后，打開馬上翻飯！

圣光??！你看到了這一鍋誘人的米飯了么！

拍照的時候，我心里是默念著舌尖上的中國的臺詞的....

最后裝碗，上桌！拍照~在圣光的照耀下，這碗米飯沒有在鏡頭下留下太久，就消失了~

每一粒米飯，都被醬油與臘腸的油脂包裹著，發(fā)出亮晶晶的光芒，臘腸被榨出了油脂但又反過來吸收了水分，充滿了軟感又仍有韌勁，玉米粒跟紅蘿卜軟綿綿的在它們中間，一勺放到嘴里，那種感覺.....就叫做幸福吧?

吃完了才想起來沒有拍夠，趕緊再裝一碗來補一張圖~~真的太誘人了，拍完幾張這碗又被我干掉了。

牛肉抓飯

牛肉抓飯跟雞胸肉抓飯是我的減脂午餐之一，方法源自羊肉抓飯，食材是牛肉若干或雞胸肉若干，洋蔥、豌豆、胡蘿卜都切碎準(zhǔn)備好，外加孜然粉。

一起倒入鍋內(nèi)攪拌均勻，按白米飯的檔位一共65分鐘。我這里說了是懶人方法，所以我不預(yù)先炒制了。

然后就又到了開鍋開鍋一瞬間的時刻！

這個牛肉飯，牛肉一定帶筋膜多一點的，這樣吃起來口感會才會豐富，，65分鐘筋膜都已經(jīng)軟了，入口Q彈帶有一點點嚼勁，配合著孜然與米飯混合在一起，吃很多次都不會膩?。∨旨垈?！

當(dāng)然了要學(xué)會根據(jù)自身需求定米飯與肉以及配菜的比例，控制好比例才是減脂的關(guān)鍵哦。

最后上個動圖~半夜寫這種文章，真的是受罪啊~~

梅花鹵燒

豬梅花肉，這次對老餮來說，是聽起來就會咂咂嘴吧的好東西，如果再加上個鹵字，那更是口水直流。豬梅花肉只需要簡單加上高度白酒與醬油、蠔油以及姜絲一起腌制，時間越長越好，我這里是2分鐘。同樣是使用煮飯程序65分鐘，30分鐘打開把肉翻面一次。

開鍋畫面如上~好的電飯煲水分流失是極少極少的，這種只靠酒跟醬油的鹵肉也不會焦底。

鹵肉切好裝碟~豬梅花肉的特點就跟雪花牛肉類似，瘦肉之間穿插有紋理狀的肥肉，所以吃起來就特別香。

盲猜《食神》里面的黯然銷魂叉燒飯，用的應(yīng)該是梅花肉，不然根本達(dá)不到銷魂的效果，就好像我這碗簡單的一葷一素，銷魂到可以讓任何一個成年男子在一秒鐘掃光！

你，不心動么？

飯煲雞翅

飯煲雞翅是為了還原小時候奶奶燉煮的雞翅。蒜、蒜苗、姜絲、胡蘿卜、八角2顆、一丁點桂皮，外加料酒一勺、蠔油一勺、醬油兩勺即可。

把各種配菜均勻的墊在下方，三種醬料混合后把雞翅抹均勻再放入，同樣是白米飯的65分鐘模式30分的時候把雞翅跟配菜攪拌一下。

淡淡的鹵味沒有像市場的鹵菜那么重，雞翅軟到入口即化但皮卻沒有破。

把一個雞翅放到嘴巴里，收緊嘴巴用力一吸，半個雞翅的肉就跟骨頭分離了！夾起一口米飯一起，感受蛋白質(zhì)與脂肪沖擊碳水的味道吧！

總結(jié)

我之前一直相信國貨越做越強，但我忽略了當(dāng)廠家對一個技術(shù)或產(chǎn)品進行了二三十年的耕耘下，累積的技術(shù)真的不是我們沖擊幾年就能隨意超越的?？梢宰龅綗o限的接近，要完全達(dá)到同等水平依舊還需要時間。

從我個人的角度講：

用100元的普通電飯煲，可以把3元/斤的大米，煮出當(dāng)年學(xué)校食堂1.5元/斤大米的味道。

我家這個國產(chǎn)小米的IH電飯煲，可以把3元/斤的大米，煮出3元大米應(yīng)該有的味道。

東芝這個3L的IH電飯煲，可以把3元的大米，煮出8-10元大米的味道。

希望這個體驗，能給大家?guī)硪恍椭?，今天的文章，就到這里啦。