無添加酸奶太貴，不如在家動手自己做，用好牛奶做出好酸奶    

這兩年最火的食品關(guān)鍵詞是什么？想必就是零添加吧，但凡沾上這三個字，那價格就低不了。比如說不少以零添加為賣點的酸奶，一盒100g賣到5塊的價格，包括我去外地旅游的時候，不少地方的當?shù)靥厣纤崮滩贿^就是用鮮奶發(fā)酵后罐裝的。零添加其實并不是什么高科技，它本身代表的就是最原始的制作工藝，我們都知道在家做酸奶其實是很簡單的一件事，有牛奶和半盒普通酸奶或者加菌種（二選一），然后有個酸奶機就可以做成了。

我也聽說身邊有一些朋友做酸奶不成功，那么接下去我就把做酸奶的步驟從頭走一遍，讓大家都能一次成功，順便說一說制作過程中的小心得。

一．準備好牛奶

雖然奶粉也可以做，但是作為酸奶最重要的基礎(chǔ)，還是建議用純牛奶或者鮮奶，鮮奶做出來的酸奶口感更細膩，營養(yǎng)成分保留也更多。沒有鮮奶的話，好的純牛奶也是不錯的選擇。既然準備自己做酸奶了，還是選擇好一點的牛奶或者鮮奶，一來是營養(yǎng)成分是可以帶入到酸奶中，比如鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，二來高品質(zhì)的牛奶進行發(fā)酵的時候也更容易成功。

我這次選用的是最近站內(nèi)爆料很多的供港壹號純牛奶，這款奶在廣東地區(qū)口碑一直都非常好。以前只有天貓廣東能發(fā)貨，現(xiàn)在京東或是天貓超市都可以買到了，就連離著廣東這么遠的哈爾濱都可以在本地倉收到貨。

這個紅色的盒子真的很適合過年串親戚送人，也是討個開門紅的好彩頭！

這個純牛奶不僅包裝好看，營養(yǎng)價值也高。3.6g/100mL蛋白質(zhì)和120mg/100mL鈣含量，基本就是牛奶天花板的水準，盒裝250mL的，結(jié)合最近的活動售價，性價比真的很不錯。

順便說一句，牛奶直接用吸管喝和倒在杯里喝的口感會有明顯的區(qū)別，從我個人角度來說倒在杯子里之后口感更好，這款供港壹號的奶香味很濃郁，口感也非常醇厚，一嘗就是好奶。

我家娃也非常喜歡喝這款奶，我家里囤了多款牛奶，但凡有好的，她就肯定不喝稍微差一點的，最近供港壹號是她主喝的牛奶。無論是日常飲用還是做酸奶，或者做一些其他的奶類食品，都非常適合。

二．菌種

酸奶發(fā)酵的菌種可以有幾個選擇，一種是直接去市場上買杯酸倒進去，另一種是使用專用的酸奶發(fā)酵菌粉。我的一個專門從事微生物發(fā)酵方向工作的同學告訴我，不用買那種八合一、十合一很貴的菌種，就買最便宜的基礎(chǔ)版就行。當然菌種不同在酸度上確實會有所區(qū)別，但是實際上多合一的菌種，最后發(fā)酵成的酸奶中未必會有那么多不同菌種的存在，可能個別菌種的含量會很低。所以就買含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌種最基礎(chǔ)版菌粉就行。

現(xiàn)在的酸奶機真的很便宜，我們家用的這個，我是通過做工還有顏值選擇的。這個東西就是一個簡單的加溫器，但是產(chǎn)品質(zhì)量還是挺重要的，買一個靠譜一點的能多用一段時間，也避免了控溫不準發(fā)酵失敗帶來的問題。不銹鋼的內(nèi)膽也比較好清理。

這款是可以調(diào)節(jié)不同的口味、微酸、標準和酸，可以根據(jù)自己的喜好來選擇合適的檔位。

四．開始制作

做之前可以先在酸奶機內(nèi)膽和槽之間加100mL水，相當于增加受熱面積，提升發(fā)酵速度。然后倒入牛奶，理論上一次可以做1L的，我加了500mL，正好2盒供港壹號。

把菌粉倒進去，可以選擇加一半，加的多少這個只是影響發(fā)酵速度。

然后讓菌粉和鮮牛奶充分溶解、混合均勻蓋上內(nèi)膽上面的蓋子就行了。

正常內(nèi)膽外加了水，菌粉加的比較多的話10h左右就可以了，不放心就12h絕對夠了。按自己需要酸的程度，按上按鍵，等待就可以了。

12h后，拿出來了，隔著蓋子就能看到東西做得很成功。

開蓋后就可以看到凝固得很好，基本沒有什么水析出，看起來非常誘人。

酸奶不加糖是不好吃的，再追求零添加，糖還是需要的，不放心的話建議加木糖醇。加入糖，然后拿勺子攪拌，趁著還有一點熱度，糖更容易溶解，便于混勻。

就這樣酸奶就做好了，可以直接吃，不過還是建議放在冰箱冷藏一下，這樣無論味道還是口感都會更好。

五．總結(jié)

在家自制酸奶真的很簡單，而且成本很低，500mL的酸奶實際重量接近515g，市面上的無添加酸奶這個量大概要20左右。而自己做的菌粉成本5毛~1塊，供港壹號牛奶500mL算他6塊錢左右，整個成本不到7塊。大部分時間交給酸奶機，人工也就是倒個牛奶和幾次攪拌，做出來的酸奶品質(zhì)真的不比大部分的無添加差。

另外提幾點建議：

1，原料的話牛奶和奶粉都可以，高品質(zhì)的純牛奶或者鮮奶更好。好的牛奶更有助于菌種的繁殖，做成的酸奶口感更好，營養(yǎng)也可以帶入酸奶中。

2，普通的保加利亞乳桿菌+嗜熱乳桿菌的基礎(chǔ)版菌粉性價比最高，也足夠用，一次可以不加一整袋。

3，酸奶機選一個質(zhì)量靠譜的，控溫更好，做出來酸奶口感也更好。大品牌有不少，價格也不貴。

4，注意保持好制作時所用內(nèi)膽、攪拌用勺子、筷子的衛(wèi)生，適當可以用熱水簡單燙一下。避免雜菌混入導致發(fā)酵失敗。

5，冷藏之后更好吃。

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