又到一年海鮮季，買了龍蝦怎么吃？三只龍蝦的不同命運(yùn)--老紀(jì)教你做蒜蓉蒸、芝士焗以及奶油龍蝦意面。    

哈嘍大家好，我是老紀(jì)很大力！一年一度的海鮮季又雙叒叕來啦，到了大閘蟹梭子蟹皮皮蝦扎堆便宜上市的時(shí)候，每年想大吃特吃海鮮的話，5月和9月10月都是最佳時(shí)期。老紀(jì)已經(jīng)幾年都給大家介紹海鮮的烹飪方法了，可以看看老紀(jì)之前的文章。

今年老紀(jì)給大家?guī)淼暮ｕr烹飪攻略，是老紀(jì)買來犒勞自己的波士頓龍蝦。雖然叫波士頓龍蝦，但是它主要生長(zhǎng)在美國的緬因州，算是龍蝦里相對(duì)便宜大碗的（小龍蝦不算）。在盒馬鮮生里一只1斤的龍蝦158元，還算能接受，和京東、天貓的鮮活龍蝦價(jià)格差不多，最重要的是可以自己挑。電商的龍蝦一般都是400-500克，同樣價(jià)格買到小的就虧了，比如老紀(jì)這次挑的龍蝦，中間那只就明顯比另外兩只大。

自己選龍蝦時(shí)的注意事項(xiàng)不算多，首先要挑個(gè)大的，龍蝦是論只買的，肯定是越大越合適。除了大也要注意活力，活龍蝦不用說，活也有活蹦亂跳和奄奄一息之分，買活力十足的，肉更新鮮，拿回家的路上也不容易死。另外也要注意下龍蝦暫養(yǎng)久了肉會(huì)空，多拿幾只龍蝦在手里感受一下，如果和別的比起來更輕，那么千萬別買。

之前好朋友幫了老紀(jì)不少忙，所以犒勞自己之余，也宴請(qǐng)朋友一家表示感謝。其他的海鮮不算，三只龍蝦老紀(jì)做了三種做法，分別是香氣十足大人小孩都愛吃的芝士焗龍蝦。

奶香味十足，比西餐廳實(shí)惠大碗的龍蝦奶油意大利面。

還有就是蒜蓉蒸龍蝦塊，蒜香撲鼻，大人最喜歡的味道。

好啦，接下來三個(gè)部分就是教大家烹飪?nèi)N不同味道的龍蝦。

1、芝士焗龍蝦

在國外吃過幾次龍蝦，焗是一個(gè)非常常見的烹飪方式，主要是簡(jiǎn)單，而且芝士的香氣很符合大家的口味。

首先告訴大家怎么料理活龍蝦，很多人可能遇到活蹦亂跳的龍蝦不知道如何下手。這是老紀(jì)一直在用的非常人道的料理方式：用刀具對(duì)著龍蝦額頭上的一條細(xì)長(zhǎng)的痕跡（下圖中紅色位置）用力的壓下去一刀到底，龍蝦就立刻不動(dòng)了。相比起活蒸、活煮龍蝦，用這種方法處理的龍蝦痛苦更少，我更建議大家選擇人道的方式料理。

后面的龍蝦都采用同樣的方式，就不做贅述了。把龍蝦翻個(gè)，用刀把龍蝦劈開

去掉黃綠色的蝦腸和蝦頭的一些附件。

把龍蝦頭和殼子稍稍分離，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在挨著殼子的地方是龍蝦的腮，看起來和螃蟹的腮一樣，這些也不能吃，全部去掉，龍蝦就料理好啦。

說一下龍蝦放尿的事情：對(duì)半劈開的龍蝦不需要放尿，自己就會(huì)流出去。有些要整只水煮的龍蝦，建議先一刀料理后，再用筷子從尾部插進(jìn)去放，你會(huì)看到一些顏色比較深的液體流出來，這樣就行了。不建議先放尿后處理，畢竟過程太殘忍。

把龍蝦擺在鋪了錫紙的烤盤上，老紀(jì)用的是凱度的GD Pro，烤盤容量比較大，一斤的龍蝦擺在里面有點(diǎn)顯小。

本次的蒸和烤都是用蒸烤箱來完成的。為什么要使用蒸烤箱呢？因?yàn)楝F(xiàn)在安裝蒸烤箱的家庭越來越多，蒸烤箱是廚房里一個(gè)非常大的電器，可是很多家庭卻不知道日常如何使用，今天也是和大家分享如何把家里的蒸烤箱利用起來的攻略。特別是我們?cè)谡写H朋好友來家吃飯時(shí)，僅靠爐具的兩個(gè)灶眼烹飪美食效率有點(diǎn)低，后面的菜做好了，前面的菜又涼了。蒸烤箱就等于我們家的第三個(gè)爐具，而且蒸東西的上汽速度比燒開家用蒸鍋快多了。

在蝦肉上撒上黑胡椒粉和海鹽調(diào)味，擺上檸檬片，然后撒上馬蘇里拉奶酪碎。建議撒圖中雙倍奶酪碎，這樣烤出來的芝士更濃厚一些。老紀(jì)對(duì)奶香味不耐受，稍稍少放了一點(diǎn)。在旁邊擺上對(duì)半劈開的蒜增加香味的層次，再擺幾個(gè)小圣女果。

烤箱設(shè)置180度，預(yù)熱結(jié)束后把烤盤放進(jìn)去烤15-20分鐘。

如果是沒有熱風(fēng)的普通上下管加熱烤箱，就放在中層。老紀(jì)使用的凱度GD Pro有雙熱風(fēng)風(fēng)扇，所以放在下層也可以，熱風(fēng)會(huì)加快烘烤速度10%左右，我們提前也要觀察一下芝士的上色情況。

到芝士表面開始冒泡，而且有明顯的焦黃色斑點(diǎn)時(shí)就差不多可以出爐啦。這臺(tái)凱度GD Pro的雙熱風(fēng)很好用，無論是烤制面包蛋糕還是烤魚烤肉，雙熱風(fēng)的熱力輸出更流暢。而且兩個(gè)風(fēng)機(jī)左右反向吹風(fēng)，能把風(fēng)吹到烤箱內(nèi)的各個(gè)角落，烤鴨、烤曲奇的時(shí)候再也不用擔(dān)心烤出來的食物上色不均勻影響賣相了。而且烘烤時(shí)溫度控制非常精準(zhǔn)，大大降低新手烘焙時(shí)的失敗幾率。

好啦，芝士味十足的芝士焗龍蝦就做好了！

說一下焗龍蝦的一些注意事項(xiàng)：龍蝦里的肉其實(shí)真的不算多，所以芝士多放一點(diǎn)，不僅可以顯得量大豐滿，而且量少的芝士在烤的時(shí)候會(huì)坍塌回縮，反而不美觀。蝦頭處留下的淺黃色是蝦腦，烤熟了是可以吃的，營養(yǎng)含量很高，別浪費(fèi)！蝦鉗的殼子比較厚重，烤之前可以用刀背輕輕拍裂開，烤好以后會(huì)很容易去殼。

2、蒜蓉蒸龍蝦

蒜蓉在中國是一種萬能海鮮做法，萬物皆可蒜蓉。除了龍蝦以外，海蝦、扇貝、鮑魚等都可以用蒜蓉蒸的方式料理。還是同樣的方法料理龍蝦，不同的是這次按節(jié)把龍蝦切塊。

和上一只不同，這只龍蝦頭和龍蝦肉切開后，除了蝦頭處黃綠色的蝦腦以外，還看到一些墨綠色的東東，仔細(xì)觀察，這些墨綠色的是一小顆一小顆的圓形構(gòu)成，根據(jù)老紀(jì)多方查證，這些是龍蝦籽，這是一只母龍蝦。就像皮皮蝦籽一樣，這些籽不僅能吃，而且是可遇不可求的。

先在盤子底部墊上事先用溫水泡軟的粉絲，再撒上一些蒸魚豉油或者蠔油，把粉絲用手翻拌幾下調(diào)味，然后鋪上龍蝦塊。

生蒜蓉可不要直接抹在上面，因?yàn)檎糁茣r(shí)間短的話根本蒸不熟，對(duì)胃刺激很大。蒜蓉要用油小火炒到金黃色，加一點(diǎn)味精和蠔油調(diào)味，不僅不傷胃，而且更香。把爆香的蒜蓉均勻的涂抹在龍蝦肉上，喜歡蒜蓉就多放點(diǎn)，也可以少放點(diǎn)全憑個(gè)人口味。

當(dāng)然你也可以買李錦記或者其他品牌的罐裝蒜蓉，已經(jīng)用油炸香過了，可以直接使用。

這次繼續(xù)使用凱度GD Pro的蒸功能，作為一臺(tái)蒸烤箱，它的蒸功能表現(xiàn)也是不錯(cuò)的，蒸汽濃度很足，并不比家用蒸鍋差，而且蒸烤箱和家用蒸鍋比最大的優(yōu)點(diǎn)就是上汽極快，基本上啟動(dòng)就立刻有蒸汽，不像蒸鍋需要把滿滿一鍋水燒開才有蒸汽。而且還能定時(shí)自動(dòng)關(guān)閉，不像家里蒸鍋需要一直看著，以免忘記關(guān)火導(dǎo)致燒干鍋甚至更嚴(yán)重的家庭事故，看看老紀(jì)的朋友對(duì)蒸烤箱的評(píng)論吧，如果你家還沒有蒸烤箱，那么真的可以考慮買一臺(tái)哦！這個(gè)凱度GD Pro雙熱風(fēng)蒸烤箱就是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。

蒸烤箱設(shè)置為100度純蒸，稍等1-2分鐘，當(dāng)腔體內(nèi)水蒸氣濃度上來以后，放入龍蝦，蒸8分鐘左右即可（更大的龍蝦要延長(zhǎng)時(shí)間）。

時(shí)間到，出鍋！蒸烤箱內(nèi)的蒸氣濃度還可以，和家用蒸鍋比起來也不相上下。

蒸好的龍蝦不要急著吃，還差一步激活蒜香

切點(diǎn)小蔥的蔥花撒在盤子里，然后把燒到冒煙的熱油澆在上面，蒜香味立刻就出來啦。

蒸龍蝦時(shí)的注意事項(xiàng)：蒜蓉要炒熟，粉絲要泡軟。有些小伙伴喜歡蒜蓉更有嚼勁，那可以先不放蒜蓉。龍蝦蒸好取出后涂抹蒜蓉澆熱油，這樣蒜蓉的口感會(huì)硬一些，蒜蓉先放或者后放都可以，不影響食用味道。

3、龍蝦海鮮意面

最后再用第三只龍蝦制作奶油海鮮意面，這只龍蝦要用沸水整只的煮熟，因?yàn)橹笫旌蟛挪鹑猓砸拍?。我們料理了龍蝦等他原地升天以后，要用筷子從尾部扎進(jìn)去，晃動(dòng)龍蝦把里面的深色液體排出，這樣龍蝦就不會(huì)有異味。然后把龍蝦放在沸水里煮，每100克煮1分鐘，600克龍蝦就煮6分鐘左右。

用冷水浸泡龍蝦降溫后，拆掉殼子，把龍蝦肉切成中塊，留著完整的頭部準(zhǔn)備擺盤。

熱鍋底油爆香蒜末，加入洋蔥碎炒至變透明，然后加入切片的口蘑翻炒，加入少量的鹽、黑胡椒調(diào)味

倒入160克奶油、180克牛奶大火燒開鍋?zhàn)?

加入提前煮到半熟的意大利面熬煮（用沸水煮5-6分鐘就到半熟了），然后不停的攪動(dòng)

一直到鍋里的湯變得濃稠，盛出意大利面

把龍蝦肉放到鍋里，用剩余的奶油湯汁熬煮，給龍蝦包裹上一層濃濃的奶香，一直煮到湯汁變黃基本收干，這會(huì)就可以關(guān)火出鍋啦！

隨著自己的心意擺盤就好啦，一口龍蝦一口面，大人小孩都愛吃。

龍蝦海鮮意面注意事項(xiàng)：奶油燒開后會(huì)非常粘稠，很容易糊底，所以一定要保持翻炒。龍蝦煮熟后更容易拆出整只的肉，所以一開始要煮熟它。龍蝦腹部的殼子如果能拆完整，建議保留，擺盤的時(shí)候放在龍蝦肉的下面（老紀(jì)拆出來很完整的，但是一轉(zhuǎn)身被朋友當(dāng)成垃圾給收走了）。

好啦，本期的海鮮烹飪方法就為大家介紹到這里了。如果你還有什么想了解的海鮮，歡迎在評(píng)論區(qū)給老紀(jì)留言，我會(huì)盡量為你介紹詳細(xì)的海鮮多樣做法哦！最后感謝大家的觀看，我是老紀(jì)很大力，感謝您的觀看，愛你們喲！