智控火候，高效烹飪——臻米低溫烹飪西廚機(jī)評測    

寫在前面

隨著生活條件越來越好，大家也都追求健康的飲食，講究健康飲食、低溫烹煮、走清食健康的路線，很多人會選擇在家里做飯?，F(xiàn)在各式各樣的新式廚房設(shè)備層出不窮，燒烤爐，蒸汽烤箱等，今天介紹的這款西廚機(jī)也是最近新出的多功能一體鍋，煎炸炒樣樣精通，可以快鎖解鎖各種食譜。

西廚機(jī)的加熱原理是遠(yuǎn)紅外分子共振技術(shù)，這是一種創(chuàng)新烹飪加熱技術(shù) ：以波長 4-18 微米遠(yuǎn)紅外線直接穿透器具促進(jìn)食物自身，根據(jù)物理學(xué)中兩種波長一致的光波相遇形成共振而產(chǎn)生大量能量的原理。

今天介紹的這款臻米西廚機(jī)功能齊全，煎，炸，燉，煮，蒸等樣樣行，采用的遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)，分子運(yùn)動(dòng)躍遷，促使食物自加熱，可以精準(zhǔn)控溫在 75~120℃，這種低溫烹飪方式，和很多傳統(tǒng)鍋具相比，熱效能利用率高，輕油少煙。低溫快速烹飪能最大程度地減少油煙，更有效地保護(hù)不飽和脂肪酸，抑制反式脂肪酸，可以更好地保持食材的口感和形態(tài)，所有被烹飪的位置均勻加熱，最大程度保留食物營養(yǎng)。

一、簡單開箱

包裝的印刷效果和設(shè)計(jì)都比較精致，左上角有類似的圖案，上面印有 "COOKING MASTER" 的字樣。外層為瓦楞紙，內(nèi)層為印刷紙板，作為禮物送給別人時(shí)外包裝還是比較加分的。

慣例的簡單開個(gè)箱，這款產(chǎn)品采用了兩層紙箱進(jìn)行包裝，產(chǎn)品內(nèi)部用泡沫填充，上下層用了黑色海綿隔離，保護(hù)的還是非常周到的，里面的東西都完好無損。

來張全家福

將主機(jī)及配件全部取出，這臺臻米西廚機(jī)整套主機(jī)可以分成三個(gè)部分，鍋體和鍋蓋、加熱底座，起到主控和加熱的作用，鍋體和鍋蓋可單獨(dú)取下，方便清洗和維護(hù)。

二、產(chǎn)品細(xì)節(jié)

鍋蓋與鍋體的材質(zhì)一樣，上面印有 "COOKING MASTER" 的字樣。除了把手之外，其他部分同樣也是一體成型，上下各有兩個(gè)排氣孔，這個(gè)蓋面都是輕微磨砂的金屬質(zhì)地，搭配上海綠色的配色，簡約中透露著一股高級感。

把手設(shè)計(jì)大氣，拿在手上舒適又防滑，我個(gè)人非常喜歡這個(gè)防燙硅膠把手的設(shè)計(jì)，非常貼心，與鍋體把手完美貼合，可拆卸，清洗起來也很方便。

鍋柄也較長，把手采用的分離式設(shè)計(jì)，只要對準(zhǔn)螺栓口輕輕擰到位就可以了：

鍋體并不大，實(shí)際是容量還是可以的，鍋口的直徑為 25cm，鍋底大約為 20cm，方形鍋體比圓形鍋受熱更加均勻。

深度大約為 4cm，這個(gè)容量大約可以滿足 3~5人的使用。

整個(gè)鍋體一體成型，可以看到?jīng)]有任何接縫，導(dǎo)熱性能一流。

鍋蓋蓋緊后和鍋體的縫隙很小，會有更好的氣密性和保水性：

可以看到加熱區(qū)域和任何我們之前常見的鍋具都不同，這款西廚機(jī)采用了一種比較新穎的遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)，簡單的說就是通過底座發(fā)出波長為 4~18 微米的遠(yuǎn)紅線，直接穿透鍋具促使食物自加熱，熱效率非常高。鍋具與底座之間甚至都不會有接觸，所以加熱區(qū)域看起來就像是一塊黑色的玻璃。

最邊上是一個(gè)旋鈕，可以用來調(diào)節(jié)參數(shù)、選擇菜譜等，無論是加熱技術(shù)還是控制方式，還是非常新穎的 。

面板是大屏的液晶，清晰度非常高，用起來很省心，清洗起來也方便多了，用廚房用紙或者毛巾輕輕一擦就非常的干凈。

西廚機(jī)的控制面板自帶了多種菜單，煎牛羊雞排，煎三文魚（鱈魚），油炸，解凍，低溫烹飪，養(yǎng)生燉，微沸萃取，燉煮，麥片粥，煲湯，烙餅，三明治，做蛋糕等多達(dá)近二十種。

操作起來很簡單，只需將功能的調(diào)節(jié)按鈕選擇至設(shè)定菜單功能鍵，不用預(yù)熱，確認(rèn)選擇后，無需操作，安全鎖定，就能實(shí)現(xiàn)智能烹飪，即使是廚房小白在家也可以秒變大廚。

三、使用感受

在插上電源之后，鍋柄上的按鍵會開始閃爍，代表電源已經(jīng)接通，長按按鍵即可開機(jī)，開機(jī)后數(shù)顯屏幕亮起，靠前位置為時(shí)間和溫度，下方有 19 道各類菜譜和一個(gè) DIY 自定義模式，值得一提的是這些菜譜是模擬米其林廚師的做菜習(xí)慣而來的，自動(dòng)控制火候和時(shí)間，對于廚房新手就非常友好了。

1、煎牛排

鍋體表面采用了新型的耐高溫水性涂層，不粘性能極佳，在使用的安全上還是有足夠保障的，日常使用時(shí)一定要注意保護(hù)圖層不要刮花。

從冰箱里取出兩塊板腱牛排，解凍至室溫，吸去血水，可以先用海鹽黑胡椒顏值一下。板腱牛排相對較薄，這兩塊的厚度約為 1.5cm，左側(cè)的要稍厚一點(diǎn)：

放入鍋內(nèi)進(jìn)行烹飪，這里我同時(shí)也測試了一下水性涂層的不粘性能，在右側(cè)的普通不粘鍋中加入了一些底油，左側(cè)的西廚機(jī)中什么都沒加，直接開始煎；

附贈了兩個(gè)鍋鏟，也是防燙硅膠材質(zhì)，可以避免劃傷鍋體的不粘涂層，兩個(gè)不同形狀的鍋鏟通過卡扣卡在一起，兩個(gè)鍋鏟組合就成了一個(gè)很好用的夾子，這樣在煎炸食物的時(shí)候就非常方便了。

在煎牛排時(shí)，這臺西廚機(jī)的表現(xiàn)還是很不錯(cuò)的， 實(shí)測牛排底部邊緣位置在155℃左右，

使用西廚機(jī)做牛排時(shí)，遠(yuǎn)紅外線穿透鍋體直接作用于食物，鍋體的溫度不會特別高，幾乎沒有油煙的情況，并且牛排邊緣也是正常的 “美拉德反應(yīng)”。蛋白質(zhì)和糖在加熱時(shí)產(chǎn)生的反應(yīng)使牛排美味飄香。

煎牛排時(shí)，每隔 15-20 秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內(nèi)部也不至于過熱。

翻面后加入適量黃油和切丁的洋蔥，將洋蔥的味道融到黃油中再滲入牛排，會讓牛排的更有風(fēng)味，當(dāng)然不愛吃就別加 。這一面再煎兩分鐘就可以出鍋了，煎的過程中將黃油淋到牛排上，盡量多的讓牛排吸收進(jìn)去；

煎好的牛排夾到盤子里，先不著急享用，將牛排放在盤子上靜置一會?？梢宰尲宄龅呐Ｅ爬w維松弛，牢牢地鎖住肉汁?？梢允孪葘⒈P子暖一下，這樣不會讓牛排的肉質(zhì)縮緊，看一下成品的牛排，表層焦香、內(nèi)里鮮嫩、汁水豐富。

非常簡單快速就可以做出營養(yǎng)美味的一餐了：

2.解凍及香煎羊排

很多朋友可能都和我一樣，到準(zhǔn)備做的時(shí)候才會想起把牛排從冰箱里取出來 ，等化到室溫需要非常長的時(shí)間。所以這里就要涉及到這臺西廚機(jī)的一項(xiàng)非常實(shí)用的功能 —— 解凍了。

將羊排放入鍋中，將西廚機(jī)調(diào)至解凍擋，為了對比表現(xiàn)解凍的效果，上面用了一塊自然冷藏的羊排作為對比：

在解凍時(shí)用測溫槍測試一下，溫度為 45.8℃，這個(gè)溫度可以說對，有朋友可能試過用微波爐解凍，不小心就把牛排做熟了 ，但是卻大幅度能提升羊排的解凍速度，在這個(gè)檔位下的火力很小，不會對羊排本身的肉質(zhì)和味道造成影響。

等解凍完成后，稍微用清水沖一下，吸掉表面的水分就可以煎制了。把臻米西廚機(jī)的工作模式調(diào)到羊排模式，鍋內(nèi)放入黃油，等黃油融化，把羊排平放到鍋底，煎 90 秒，然后翻到另一面再煎 90 秒，

羊排有一側(cè)是肥肉，期間要側(cè)著煎一會，把羊排側(cè)立起立起來，側(cè)面煎3分鐘左右。

羊排本身很嫩很好熟，如果想吃特別熟的就增加煎的時(shí)間，可以煎到外表稍微有些脆皮程度。

煎得差不多的時(shí)候放入點(diǎn)洋蔥提箱，調(diào)味可以根據(jù)個(gè)人喜好來，喜歡吃辣的，可以在出鍋前撒一點(diǎn)辣椒粉、孜然粉

做的過程中就已經(jīng)被羊肉的香味陶醉了，盛出準(zhǔn)備開動(dòng)：

3.油炸

翻面后加入適量黃油和切片的大蒜，將蒜的味道融到黃油中再滲入牛排，會讓牛排的更有風(fēng)味，當(dāng)然不愛吃就別加。這一面再煎兩分鐘就可以出鍋了，煎的過程中將黃油淋到牛排上，盡量多的讓牛排吸收進(jìn)去；

①炸豆沙春卷

炸薯?xiàng)l、炸雞腿是很多孩子和年輕人最愛的，我們?nèi)粘Ｔ谟驼?、煎烤食物時(shí)，傳統(tǒng)油炸溫度過高產(chǎn)生反式脂肪酸導(dǎo)致發(fā)胖。植物油中的順式脂肪酸高溫受熱后部分會轉(zhuǎn)變?yōu)閷ι眢w有有害的反式脂肪酸，而對身體所必須的不飽和脂肪酸在高溫下又非常容易氧化，所以在這種烹飪方式下，油溫一定要控制好。

下面我們試一下油炸春卷，先在鍋內(nèi)加入油，等待油溫上升。

3分鐘左右，油溫可以上升到145℃左右，臻米西廚機(jī)在油炸的過程中，油溫穩(wěn)定在145-180℃左右，能夠有效保護(hù)不飽和脂肪酸，抑制反式脂肪酸的生成。

把食材準(zhǔn)備好，冷凍中拿出，不用解凍。將春卷先下鍋油炸，再翻面炸至金黃，再翻面繼續(xù)炸至金黃。

變黃色了就可以撈起來控油擺盤了，瀝干油份，簡簡單單，一道外酥里嫩的炸春卷就做好了。

②椒鹽雞排

首先去超市買 1 塊雞脯肉，然后回家把它從間剖開兩半，接下來分別用肉錘拍松雞肉，越松越好特別是厚的地方 (沒錘子的也可以用刀背拍松）完成以后開始腌制。少許料酒，生抽、鹽、蜂蜜、五香粉揉勻放置 15 分鐘。接下來準(zhǔn)備 2 雞蛋打散，面粉、面包糠粉嫌麻煩的可以直接從網(wǎng)上買腌制好的。起鍋熱油放入炸制：

在炸的過程中記得不斷翻面，雞排因?yàn)槌叽巛^大個(gè)別地方有點(diǎn)厚，容易夾生，最好復(fù)炸2次。第一次可先把食物炸熟，食物變熟之后水與食物分子的結(jié)合會更緊密，也就更不容易擴(kuò)散。 這樣可以有效防止夾生。

4.烤冷面

烤冷面算是東北的一個(gè)特色小吃，制作的方法很簡單油炸烤冷面制作方法簡單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調(diào)味劑。

平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些：

取一張冷面，放在油面上，小火煎：

雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開。雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

煎制過程中設(shè)置的是薄餅?zāi)Ｊ剑瑢?shí)測溫度在109℃左右：

待雞蛋熟透，再刷一層辣椒醬。卷起，取出切塊食用。

制作成果看著還不錯(cuò)吧：

5.蔥油脆餅

蔥油脆餅這個(gè)也非常簡單了，可以直接買點(diǎn)這種脆餅放在家里，鍋里放少量的油就行，這種買的餅在制作的時(shí)候是有油的，稍微放點(diǎn)油浸潤下保證受熱均勻：

成品出鍋，不喜歡油脂的，可以先把蔥油餅上多余的油用吸油紙吸掉。一口咬下去，脆脆的，香香的。

煎個(gè)荷包蛋

荷包蛋是我們常常吃到的食物，用臻米西廚機(jī)做也非常簡單，前面說過圖層的不沾性很好。把雞蛋打在碗里，不要讓蛋黃破掉。

可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水，荷包蛋將會更完整，灑上少許鹽、胡椒粉，等到熟了以后盛起食用。荷包蛋一面熟了，翻面繼續(xù)煎熟。

成品出鍋，配個(gè)牛奶，早上可以很簡單的做一份營養(yǎng)早餐：

六、小結(jié)

雖然這臺鍋具名為西廚機(jī)，實(shí)際經(jīng)過我這段時(shí)間的使用之后，覺得無論中廚還是西餐都完全可以勝任。

外觀精致、現(xiàn)代，分離式的設(shè)計(jì)也非常人性化；新穎的遠(yuǎn)紅外加熱方式，穿透鍋底直接作用于食物，擁有超高熱效率的同時(shí)也不會因鍋底過熱導(dǎo)致油煙太多影響健康。

西廚機(jī) 45 段精準(zhǔn)任意溫度點(diǎn)恒溫技術(shù)，溫度控制在 145-160℃之間，更好地抑制反式脂肪酸形成；煎炒烹飪，溫度控制在 75-120℃左右，有效地保護(hù)不飽和脂肪，并且可以有效抑制反式脂肪酸的生成。

耐高溫水性涂層的鍋體，沒有高溫析出有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，并且極其容易清潔。

最方便的在于其內(nèi)置的多種菜單，20 種模式可選擇，智能烹飪，媲美不同廚具。功能多樣，解凍、煮粥、煲湯、炒菜、煎炸樣樣在行，最關(guān)鍵的是簡化了整個(gè)烹飪過程，無論是廚房新人還是廚藝高手，都能切身的體會到這種自動(dòng)化帶來的方便。

總體來看，這臺西廚機(jī)使用方便、容易清洗、功能豐富、一鍋多能，輕松解決三餐問題，非常適合現(xiàn)代都市的年輕人使用。

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