夏季版極簡食譜，妙用電壓力鍋    

小的時候家里有用壓力鍋，用來燉排骨什么的，會快很多，也容易爛?？粗鴫毫﹀伾厦娴男箟洪y噗噗的冒氣，覺得很好玩。不過后來好像也慢慢的不用了，水汽出來太多，搞得廚房濕噠噠的，而且它一用還要看著，擔(dān)心忘記了會燒干，或者出什么事情。

現(xiàn)在時代變了，科技進(jìn)步了，有了電壓力鍋，而且有的還有兼具電飯鍋和電壓力鍋的功能，讓生活方便了不少，尤其是電壓力鍋可以自動定時斷電，還有不同的模式可以選擇，無疑是現(xiàn)代人很好的工具，今天就同大家分享一些用電壓力鍋的菜譜，夏季炎熱，做飯廚房熱死了，我們就偷懶省事，讓電壓力鍋去做吧，我們在邊上孵空調(diào)就是了。

用電壓力鍋煲湯烹調(diào)，可以至少節(jié)約一半的時間，比如我之前燉排骨，用電蒸汽鍋是90分鐘，用明火砂鍋是兩個小時，而電壓力鍋只要45分鐘。

我之前燉銀耳用那種慢燉鍋，需要2－3小時（甚至更久），所以后來我改吃銀耳罐頭了，而現(xiàn)在電壓力鍋只需要50分鐘就可以燉出超好吃的銀耳！

電壓力鍋比傳統(tǒng)燃?xì)鉅t上用的壓力鍋更安全，控制也更加精準(zhǔn)，和大多數(shù)廚房電器一樣，最大的優(yōu)點(diǎn)就是設(shè)置好之后幾乎完全不用管它了。

目錄

第一部分: 米飯

1.血糯米飯

2.三色米飯

3.紅小豆米飯

4.煲仔飯

第二部分: 夏季的湯

1. 玉米排骨湯

2. 蓮藕黑木耳老鴨湯

3. 懶人的佛跳墻/鮑魚撈

4. 濕熱天氣的肉骨茶

第三部分:

燉銀耳

八寶粥

無水焗-鴨翅膀

蒸餃子、蒸南瓜

意外發(fā)現(xiàn)有防干燒功能

第一部分. 雜糧米飯

現(xiàn)在很流行吃雜糧米飯，很多健身達(dá)人都在吃！可惜的是，普通電飯鍋煮出來的雜糧飯非常硬，我是覺得很難吃，應(yīng)該也很難消化吧。

我用的是大宇的這款二合一飯煲電壓力鍋，它采用一鍋雙模式的設(shè)計(jì)，搭配兩個膽，球形不粘鍋內(nèi)膽&球形不銹鋼內(nèi)膽，不易串味，受熱更加均勻。而且具有壓力鍋和電飯鍋雙模式，可以一鍵轉(zhuǎn)換到電飯鍋模式，煮出來的米飯Q彈有嚼勁。

左邊是家里之前的電飯鍋內(nèi)膽，直筒型的；右邊是大宇電飯煲模式的內(nèi)膽，鼓出來的，可以更好地蓄熱，讓米粒受熱更加均勻。

剛開始吃雜糧飯的時候，建議雜糧1份，白米3～4份，循序漸進(jìn)，不要一下子就全部是雜糧。

第一款雜糧飯: 血糯米飯

血糯米1份，小町米3份。

這樣的搭配最適合初次吃雜糧飯的人了，而且血糯米比較柔軟，煮完后米飯?zhí)貏e香，比黑米軟多了，口感更好。血糯米也是糙米的一種，是完整的米粒，增加了膳食纖維，于每日的排便也非常有好處。

這個是洗好的米，一般就用水稍微沖一下就好了。

米水的比例在1:1.3，喜歡更軟一些的，可以增加到1:1.5。1.3的煮出來比較好吃。煮的時候還可以加幾滴植物油，會更好吃哦！首選稻米油。

在電飯鍋的側(cè)面有個大大的圓形指示框，這里可以看見時間、模式等信息。選擇其的電飯鍋模式，煮飯選擇精煮，55分鐘（快速飯的話是30分鐘，最多可以煮8勺米）。在顯示框下面有四個功能按鈕，分別是功能、調(diào)時、預(yù)約、開始/雙擊取消。通過按鈕就可以選擇不同的功能和控制時間了。

這個就是最后的成品，這樣子的米飯我家已經(jīng)連續(xù)吃兩個月了，不想換成純白米飯， 因?yàn)楝F(xiàn)在全家的順暢與膳食纖維，大部分依賴這款米飯。而且大家都很喜歡吃，即便不吃菜單獨(dú)吃米飯 也是香香的！

（第三天煮的米飯 看起來幾乎差不多）

拍照的時候剛好夕陽西下，陽光透過西北向的窗戶射進(jìn)來。所以是自然光下的色彩。

小tip: 用半碗這個米飯，加一碗水至280－300的刻度線，熱水溫水都可以，放進(jìn)破壁機(jī)里，果汁模式一分半，立刻得到一碗半米糊哦！牙口不好的老人家或者小孩子可以吃哦，很香又粘稠的米糊，作為早餐或者正餐都可以，非常方便。

第二款雜糧飯: 三色米飯

三色米:白米，1:1，適合牙口好喜歡有嚼勁的人。

左邊的三色糙米，右邊的普通長粒香

洗好后的米，米水比例1:1.3－1.5。

電飯鍋模式，精煮55分鐘，看成品:

米飯粒粒分明Q彈有嚼勁。

第三款: 紅小豆米飯

米水比例差不多1:1.3。豆子我不放心還是泡了一下。后來又煮過一次，沒有泡，洗完直接煮的。

這個是煮好的米飯，電飯煲模式，精煮55分鐘。

有陣子我減肥控制飲食，主食就是紅小豆米飯，效果很好呢～ 因?yàn)榧t小豆不僅能去濕，完整的紅小豆的豆皮，還能幫助排便。

第四款. 煲仔飯

中午偷個懶，做個煲仔飯。

大多數(shù)時候人們打底是白米飯，我還是用了1/4的血糯米。

然后上面分別鋪上: 胡蘿卜丁，香腸片（用了廣式甜香腸和四川麻辣香腸，2:1），玉米粒，西紅柿。

選擇電飯煲模式下的精煮，55分鐘。

完成后直接開蓋（因?yàn)槭请婏堝伈恍枰艢庋剑?，撒上用水焯過的青椒粒。

用飯勺拌勻就好了～

第二部分 夏季的湯

我也蠻喜歡煲湯的，最早的時候是砂鍋在燃?xì)鉅t上小火燉，一般要兩個小時左右。因?yàn)橐椿穑袝r候還會燒干，后來就進(jìn)階到用電蒸汽鍋，煲湯是一個半小時。我已經(jīng)很滿意了！

但是，電壓力鍋可以用更短的時間！原先90分鐘的湯現(xiàn)在45分鐘甚至30分鐘就可以完成！燉得很爛，骨頭是酥的可以輕易咬開的那種程度，而且水分丟失得很少。就是假如你加入400ml水煲湯，最終得到的湯，理論上會少一些，但基本上很接近400。如果完成后自動保溫后你不著急吃不去主動泄壓，我發(fā)現(xiàn)機(jī)器會慢慢自己縮回去，這樣的情況下，水分損失幾乎是零。

可以比較精準(zhǔn)控制自己想要多少湯，以及不會燒干。其實(shí)后來無意中發(fā)現(xiàn)機(jī)器有防干燒功能的，這個很棒，不用擔(dān)心自己設(shè)定的時間太長，或者擔(dān)心自己加的水太少。燃?xì)鉅t上煲湯就時常會有這個擔(dān)心。

第一款: 大家都很喜歡的玉米排骨湯

在鍋蓋上有很明顯的開關(guān)，一邊是電飯煲/長排氣，另外一邊是電壓力鍋，所以只需要撥動就可以了。大宇這款電飯鍋配有2個內(nèi)膽，一個是不粘內(nèi)膽，另外一個是不銹鋼內(nèi)膽，可以根據(jù)自己的習(xí)慣來選擇，這個煲湯我就用了不銹鋼內(nèi)膽。

平時用燃?xì)鉅t或者蒸汽鍋煮玉米排骨湯，香香的玉米味會自始至終彌漫整個屋子。在壓力鍋模式下，煲湯的時候幾乎聞不到味道，而且大部分時間很安靜！煮完排氣或者開蓋的時候，才會突然聞到熟悉的玉米香。說明味道都牢牢鎖住了。

假如煮完后還沒有到吃飯時間，暫時不想打開蓋子，就隨它去，壓力鍋會自己慢慢泄壓，主要看那個紅色的有沒有掉下去，或者開蓋前按壓大按鈕看有沒有氣出來。

假如煮完立刻想開蓋，可以按壓大按鈕排氣，自己按壓大按鈕的優(yōu)點(diǎn)是: 可以控制排氣的力度，可以一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)排。

也可以把“電壓力鍋”撥到“電飯鍋”，就是長排氣，不需要自己按大按鈕:

?第二款: 蓮藕黑木耳老鴨湯

南方這個時候已經(jīng)有新藕上市了，（南方一年可以種兩季的蓮藕，北方種一季。我以前也一直以為要秋冬才會挖泥塘獲得蓮藕）。新藕其實(shí)并不適合煲湯，這個湯其實(shí)還要再晚幾個禮拜才好，現(xiàn)在為了展示這個搭配，就買回來新藕。新藕脆嫩，更適合生吃或者做醋藕、炒絲吃。

夏天特別適合吃鴨子，最好可以選擇老鴨。老鴨比較不那么寒。但我這次沒有買到老鴨。每年家里的老人家都至少會在夏季買一只老鴨回來燉，一只鴨子會分成四份。老鴨蠻貴的，要八十幾近百來塊一只，這次用的是超市的冷凍鴨子，太便宜了，比我買的西紅柿還便宜。但最終的成品我覺得味道也很不錯，很驚訝。

看看材料先:

蓮藕只用了一段，另一段被我就這樣生吃吃掉了（脾胃虛寒的人更適宜吃熟的藕）。黑木耳當(dāng)天泡發(fā)當(dāng)天使用，放在瓶子或者杯子里，加入水，蓋上蓋子使勁搖晃，一來可以順便鍛煉手臂，二來可以快速泡發(fā)。

鴨子還可以搭配冬瓜、薏米和扁尖:

扁尖是江浙一帶很流行的夏季煲湯食材，是春天時候竹子生長地下竄出來的嫩竹鞭，用鹽腌了之后團(tuán)成一小團(tuán)一小團(tuán)，這樣子拿出來賣的。食用前散開，用清水洗干凈，撕成一小條一小條。假如不浸泡的話，剛剛好湯里面也就不需要放鹽了，什么調(diào)料都可以不放了，味道格外的鮮美。

紅小豆薏米，可以搭配和排骨一起煲湯， 夏季也可以和鴨子一起煲。成品湯色和肉是紅豆的那種紅色，豆子沙沙地開了花，甚是好吃。

?這次還是和蓮藕黑木耳一起煲湯，用的是壓力鍋、煲湯模式，45分鐘。時間是可以調(diào)的，煲湯模式最少30分鐘 然后可以加到最多45分鐘。

怕鴨鴨比較寒，所以放了生姜，鴨子焯過水。

蓮藕削去皮，去節(jié)，切塊。黑木耳洗干凈后去根。普通鍋的話需要燉兩個小時，電壓力鍋只需要45分鐘！而且成品鴨肉是爛的，骨頭咬下去都是酥的，黑木耳軟爛，蓮藕也是酥的，連骨頭上的筋都是軟的，統(tǒng)統(tǒng)都很好吃。開蓋后就是撒一些鹽、枸杞子，在湯汁中迅速泡開了～

蓮藕清熱生津、化瘀涼血；黑木耳涼血止血、利腸通便；鴨子滋陰養(yǎng)胃，非常適合夏天吃哦！

懶人版佛跳墻、鮑魚撈飯

就是網(wǎng)上現(xiàn)在可以買半成品冷凍的佛跳墻、鮑魚撈飯，更便宜一些的是鮑汁撈飯，就是少兩個小鮑魚。

只要隔水蒸/燉一下就可以了。

美味蒸模式，20分鐘就好了。這份是250克，如果一并在下面煮個30分鐘快速米飯，那么一份極簡單的鮑魚撈飯就搞定了。

4.極簡版的肉骨茶

據(jù)說肉骨茶就像功夫門派一樣，有很多種做飯。福建風(fēng)味的比較簡單，潮汕風(fēng)味的就是接近新加坡馬來西亞的，里面有中藥。

我們來一個簡單版的肉骨茶，先看看配料:

一個蒜頭，一勺白胡椒粒，六顆桂圓，一點(diǎn)點(diǎn)枸杞子。

白胡椒粒是關(guān)鍵，一定要買這種整粒的，胡椒粉的話味道就可能走樣了。我買的100克罐裝的，是海南瓊海的。海南的比較好。

肉骨頭，聽馬來西亞那邊的朋友說，是要有大筒骨和肋骨兩種分別熬，我就改成了脊骨，因?yàn)樽畈挥土恕?

也可以買肉骨茶的料包。里面的中藥配料（我沒有玉竹），稍微復(fù)雜一點(diǎn)點(diǎn)就是這些調(diào)料:

這次還是做極簡版吧，白胡椒粒要炒一下 稍微碾碎，桂圓肉剝下來，排骨焯一下:

傳統(tǒng)方法可是要兩種骨頭都熬上好幾個小時，電壓力鍋模式下選擇45分鐘煲湯。

很快就能聞到熟悉的類似于胡椒雞肚的那個味道，其實(shí)就主要是白胡椒的味道。

這個肉骨茶，據(jù)說當(dāng)初是為了做苦力的工人夏天流汗多，補(bǔ)充體力而創(chuàng)造出來的，現(xiàn)在很多人雖然不在做苦力，但每天的壓力也不小，哪有什么真正的955呀，六點(diǎn)多就出門、然后披星戴月回家的根本不在少數(shù)，還有很多在大太陽底下奔波的人。

45分鐘很快到了，緩緩給壓力鍋排氣的時候，哇，是迷人的味道～ 真的，是說不出來難以形容的香味。

湯水是喝一口就有幸福的感覺，完全沒有放味精這種東西。只是開鍋撒了點(diǎn)鹽和枸杞子。排骨上的肉剝離骨頭的一瞬間，肉的香氣在嘴里彌漫。想想人家要熬五六個小時才能吃到的肉骨茶，我現(xiàn)在居然45分鐘就能吃到，真的覺得滿滿的幸福感～

汗流浹背地吃著午飯，并沒有因?yàn)榱骱苟X得疲憊，依舊覺得精神很好。（坦白: 我的極簡版里面還是加了兩個八角、一片川芎、兩小片我自己曬的當(dāng)歸，兩粒丁香。）

第三部分

燉銀耳

銀耳先泡發(fā)，這次特意買了一款椴木小銀耳，很小的一朵一朵，大約是平時常見的銀耳1/4甚至1/6大小。

也就十分鐘，拍照擺弄的時間銀耳就泡發(fā)了。跟銀耳的品種品質(zhì)有關(guān)系。

電壓力鍋模式，選擇“豆/蹄筋”，50分鐘。

排氣后打開蓋子撒一些枸杞子后是這樣的: （按理應(yīng)該和蓮子一起燉，因?yàn)槲屹I的是紅蓮子，紅蓮子兼具補(bǔ)益心血的作用，比白蓮子更好，但是一起煮銀耳顏色也會變紅，自己吃沒關(guān)系，展示的時候怕引起誤會，所以沒有加蓮子）

一共盛出來兩碗，兩個人正好一人一碗，吃的時候調(diào)入一大勺蜂蜜。

銀耳不宜隔夜，所以最好吃多少煮多少，這樣剛剛好。以前是因?yàn)橐髢扇齻€小時，就忍不住想多煮一些，結(jié)果就變成根本吃不掉。又因?yàn)橹蟮臅r間太久，還要看著是不是煮干了，最后干脆就不煮了。就很少吃，現(xiàn)在有這個壓力鍋方便多了。

也許有人會疑問 : 四升的電壓力鍋煮這么一點(diǎn)點(diǎn)的銀耳是不是浪費(fèi)，應(yīng)該用更小的鍋來煮。我告訴你，銀耳煮的時候會冒很多粘稠的泡泡（開蓋的一瞬間能看到）四升的鍋來煮才有泡泡上升的空間，才可以在短時間內(nèi)把銀耳煮爛，假如你拿一升或者1.2升的小鍋就很吃力了。

八寶粥

很奇怪，夏至習(xí)俗吃八寶粥；冬至習(xí)俗吃臘八粥。其實(shí)是差不多的粥呀！

之前都是買罐裝八寶粥，因?yàn)樽约杭业腻佒蟛粻€或者要煮很久很久很久……

參考一下家里常吃的罐裝八寶粥的配料表:

所以我就擬了這樣的組合:

盤子里的材料加起來是米勺子的一半（隨機(jī)器帶的勺子，幾乎所有電飯鍋都會配的那個150－160ml的塑料杯，家家戶戶都有吧），其余的我用一勺麥片+白米填滿一勺子。

盤子里桂圓還帶著核，把肉剝下，成品最后煮完后居然桂圓肉會復(fù)原的，一顆顆圓滾滾幾乎完整的桂圓肉。

我還泡了一朵銀耳，昨天的小銀耳。因?yàn)橛械陌藢氈嗬锩嬉卜陪y耳。

所以大致一米勺的量。水我用了800ml，事實(shí)證明有一點(diǎn)點(diǎn)少，用1000會比較合適。一米勺的料，配1000ml的水。

壓力鍋模式，煮粥，40分鐘。

里面的每一種材料都很軟糯，非常好吃，家里紅糖沒有了，加一點(diǎn)紅糖會更香更好吃。桂圓自己復(fù)原了，蓮子很酥爛，很好吃。昨天晚飯就是吃的這個，結(jié)果晚上九點(diǎn)鐘又餓了，吃了一大碗血糯米飯……早上體重沒有增加！

無水焗-鴨翅膀

這個模式做的鴨翅膀非常軟爛（之前我擔(dān)心鴨肉會不會老），筋的地方也是軟的，而且湯水非常少，濃縮了精華。超好吃，我再也不想去買那種零食鴨翅膀了，自己做的比外面熟食店的鴨翅膀好吃！而且成本好低……

買回來翅膀的中段，超級便宜，這些只有九塊錢，冷凍鴨翅膀。洗去血水，多洗幾遍，然后腌一點(diǎn)料。上午十點(diǎn)左右腌的，放冰箱里。下午拿出來做的。（就只是放了醬油，蒜蓉辣椒醬，一個八角，生姜）

電壓力鍋模式，無水焗，40分鐘。我把腌的料湯一起放進(jìn)鍋，加了100ml的水。

制作的過程中，空氣中有很明顯的香味，是快餐店特有的那種香味。

40分鐘結(jié)束程序，排氣后打開蓋子:

啊對了，解凍鴨翅膀發(fā)現(xiàn)里面混進(jìn)來一塊雞胸肉……

鴨翅膀很好吃，我把皮、肉、筋一股腦全吃下去了。這種方式也可以用鹵水料做。

看看放大的鴨翅膀:

蒸餃子、蒸南瓜

電飯鍋模式下有營養(yǎng)蒸功能，不銹鋼內(nèi)膽里加一些水，300－400ml，有專門配套的不銹鋼籠屜，我看了看網(wǎng)上配件的購買，要七月份才有。

原配的不銹鋼籠屜是這個樣子的:

這款電飯煲/壓力鍋是四升的，剛好和家里老電飯鍋一樣大，家里的籠屜放進(jìn)去剛剛好:

于是我蒸了一點(diǎn)餃子。 小tip: 水餃也是可以放進(jìn)去蒸餃的，不一定非要買蒸餃的。當(dāng)然，水餃皮和蒸餃皮做法是不一樣的。但的確可以蒸水餃，蒸過很多次了。就是水餃沒有蒸餃好看～

然后今天蒸了南瓜，南瓜甜甜的超級好吃:

蒸之前的樣子:

這些南瓜只要2.99，明天還要買～

電飯鍋模式，蒸，20分鐘

偷偷吃一顆西紅柿，狗狗立刻發(fā)現(xiàn)我在偷吃。狗狗也超級喜歡南瓜，跟我搶著吃。

意外發(fā)現(xiàn)防干燒功能:

因?yàn)槊詰俪匈u的搖滾土豆，想著買土豆回來自己做。下單的小土豆，結(jié)果到手不是那種特別小的土豆:

不過沒關(guān)系，洗干凈后切開:

放了100ml的水，因?yàn)榧依镉行】蓯鄄荒艹喳}和調(diào)料，所以什么也沒有放，電壓力鍋模式，無水焗，默認(rèn)40分鐘，15分鐘的時候雙擊取消。排氣開蓋。

（這個是后來拿出來吃的樣子）

其實(shí)那時候已經(jīng)煮好了，土豆的香味。然后我開始畫蛇添足了，心想，把水全部倒掉可不可以？不然為什么叫無水焗？土豆里面有水份呢

然后沒有一會兒就聽見滴滴兩聲，跑過去看顯示屏出現(xiàn)e5，erro了。一查說明書，底部傳感器超過180度，會自動停止烹飪。那不就是防干燒功能嗎？

原來這臺機(jī)器有防干燒功能，我完全不用擔(dān)心自己有可能設(shè)置太多時間或者水放少了。

哈哈哈雖然底下有一點(diǎn)點(diǎn)燒糊了，但只是一點(diǎn)點(diǎn)，之后鍋很容易就刷干凈了，是真的，土豆底部只是一點(diǎn)點(diǎn)焦糊了。

留念看看:

看起來很難看，但其實(shí)真的很容易刷干凈，而且以后我也不會完全不放一點(diǎn)點(diǎn)水這樣做了。只是無意中發(fā)現(xiàn)有防干燒功能。

這個不銹鋼鍋非常厚實(shí)，和電飯鍋不粘內(nèi)膽一樣是球形，就是鼓出來的，有些像那種陶瓷的煲湯砂鍋的造型，就是并不是圓柱體。這樣蓄熱更好。

鍋蓋可以完全拿下來放水龍頭下沖洗:

鍋蓋里面的不銹鋼以及內(nèi)膽的不銹鋼都是304的:

密封膠條也是可以完全拿下來清洗，再裝上去。

清洗完畢的鍋，可以在里面放100ml的水，蓋上蓋子，開啟蒸的模式，這樣子可以更干凈。

今天晚上又做了血糯米米飯，用了新買的碗:

這款鍋除了我家這個明亮的黃色之外，還有白色和紫色可以選擇，借用下官方圖片。

另外還有12小時的預(yù)約，24小時的保溫?？梢允峭砩纤X前放好料，早上起來吃香噴噴熱騰騰的粥；也可以出門前預(yù)約好，下班回來喝湯?；蛘呒幢隳阍诩?，預(yù)約功能也能讓廚房工作有條不紊。最小預(yù)約是兩小時，預(yù)約時間是完成時間。

烹飪結(jié)束后會出現(xiàn)oh，自動進(jìn)入保溫狀態(tài)。一開始不明白干嘛是oh，今天下午機(jī)器做完后我忙別的事情沒有及時去吃，所以機(jī)器進(jìn)入自動保溫，然后我看見 1h。原來是保溫的時間，oh是零小時的意思。今天保溫了一小時，開蓋還是很燙嘴的那種溫度。是南瓜啦，我忘記來不及吃，太忙啦。

這款電飯鍋/電壓力鍋，和家里原先的電飯鍋一樣是四升的，功率也是一樣的900w。電線是一體式不是插駁式的。一鍋雙內(nèi)膽，煮飯不粘鍋，其余不銹鋼鍋。兩個鍋都可以在電飯鍋 / 壓力鍋模式下使用。

[品牌介紹] 韓國大宇，2016成為世界500強(qiáng)第173位，全球營業(yè)額517億美元，小家電產(chǎn)品行銷全球60多個國家。在鋼鐵，能源，健康醫(yī)療，重工業(yè)制造，IT設(shè)備等領(lǐng)域有著舉足輕重的地位。

總體感受，色彩陽光漂亮，既是電飯鍋又是壓力鍋，讓烹飪的時間大大縮短，仿佛生命延長了，很多美好的事物（食物）唾手可得 ，不負(fù)年華。