北極蝦（冰蝦）是世界上產(chǎn)量最大的野生冷水蝦，因捕撈于北極附近海域而得名，與大多數(shù)蝦不同，北極蝦無養(yǎng)殖，全部為遠(yuǎn)洋野生捕撈，捕撈后直接船上清洗、篩選、煮熟冷凍或生凍、包裝。為什么吃到的北極蝦基本都帶蝦籽（腹籽蝦）或有蝦黃（頭籽蝦）？因為2點：1.北極蝦不用去泰國就能變性~北極蝦剛出生時都是雄性，4-5年開始變?yōu)榇菩圆荒苣孓D(zhuǎn)。2.變成雌性之后很快頭部就開始長出蝦黃，然后頭籽蝦會變成腹籽蝦，北極蝦從產(chǎn)卵抱籽到孵出小蝦要歷時10個月之久，所以市面上為什么那么多北極蝦都有籽也就顯而易見了。所以平時吃的北極蝦雖然個頭不大，但也生長了4、5年之久。

北極蝦因為生長緩慢所以相比大多數(shù)蝦肉質(zhì)更緊實，此外北極蝦有明顯甜味。中國和日本是北極蝦2大重消費國，一般船上會有2條生產(chǎn)線，清洗篩選后大只的北極蝦大部分生凍供作刺身原料，小一些的基本都是熟凍后銷往中國，再小的一般就直接做蝦仁了。近幾年國內(nèi)對于刺身的需求在日益增加，部分生凍產(chǎn)品也開始銷往國內(nèi)，現(xiàn)在買生凍北極蝦比以前容易多了。

北極蝦生長的海域純凈、無污染，都是自然生長，吃的是浮游生物，所以——黑頭？能吃。生的？沒有寄生蟲，能吃。熟凍？不需要再加熱，解凍就可以直接吃。再次煮熟很影響口感的~